مقایسه، مدل سازی و ارزیابی خصوصیات فیزیک وشیمیایی تقلب عسل با انواع شربت

عسل ماده طبیعی شیرینی است، که زنبورعسل آن راعمدتا0 از شهد گلها جمع آوری ، عملآوری و در کندو ذخیره میسازد. نمونه ها، شامل عسل تکگل طبیعی در فصل بهار استان کرمانشاه، عسل تقلبی شده با درصدهای 0، 2/5، 5، 7/5، 10، 20، 30، 40، 50، 60، 70 ، 80 و 90 از 3 نوع شربت: فروکتوز، ساکارز و ترکیب فروکتوز-گلوکز بود. پس از تایید منشاء گیاهی اندازهگیریهای PH، هدایت الکتریکی، مواد جامد محلول و رطوبت از نمونه ها انجام شد. تحلیل و مدلسازی داده های فیزیکوشیمیایی بهوسیله نرمافزار Design Expert 10 انجام شد. هدایت الکتریکی و مواد جامد محلول با افزایش درصد افزودنی شربت روندی کاهشی و رطوبت روند افزایشی داشت. افزایش رطوبت در شربت ساکارز متفاوت و با شیب بیشتری نسبت به دیگر شربتها بود. PH روند مشخصی نداشت و در برخی کاهشی افزایشی و یا بلعکس بود. در محدوده و سطوح متغیرهای بررسی شده و برای شربتهای افزودنی فروکتوز، ترکیب گلوکز و فروکتوز و ساکارز به ترتیب مدلهای خطی با در نظر گرفتن برهمکنشهای دوتایی (2FI) ، درجه دوم و درجه سوم استفاده گردید. کیفیت برازش مدلها توسط ضریب تبیین (R2) ، برای تقلب با شربتهای فروکتوز، ترکیب گلوکز-فروکتوز و ساکارز به ترتیب با مقادیر 0/9992، 0/9997 و 1/000 مورد مقایسه انجام گرفت.

کلیدواژه ها:

عسل ، خواص فیزیکوشیمیایی ، مدل سازی