تولید رنگ قرمز طبیعی پایدار از پوست انار

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 8,299

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

HPNTAP02_081

تاریخ نمایه سازی: 26 مرداد 1397

چکیده مقاله:

محدودیت مصرف رنگهای مصنوعی در مواد غذایی، سبب توجه بیشتر به تولید رنگهای طبیعی به عنوان افزودنیهای مجاز گردیده است. پوست انار، بدلیل دارا بودن مقادیر بالا ترکیبات آنتوسیانینی، میتواند از منابع مهم تولید این رنگ میباشد تا بصورت پودر یا کنسانتره در فرآورده غذایی مورد استفاده قرار گیرد. ریزپوشانی ترکیبات مولد عطر، طعم و رنگ مواد غذایی از روشهای جدید فرآوری محصولات غذایی است. هدف از این پژوهش ریزپوشانی رنگ قرمز تولیدی از پوست انار (ترکیبات آنتوسیانینی) با استفاده از روش خشک کن انجمادی است.برای این منظور با استفاده ازحلال الکل اسیدی و به کمک امواج فراصوت، رنگ نمونه ها استخراج شد. عصاره غلیظشده ترکیبات رنگی با مواد دیواره (مخلوط مالتو دکسترین 5 درصد و آلژینات کلسیم 0/1 درصد) به نسبت 1:5)، عصاره :دیواره) مخلوط و پس از همزدن با خشک کن انجمادی خشک کردید. تاثیر نوع مواد دیواره بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی (راندمان ریزپوشانی، رطوبت، دانسیتهتوده، مقدارترکیباتآنتوسیانینی، مقدارترکیبات فنلی، مقدار ترکیبات گیرنده رادیکال آزاد، مقدار ترکیبات احیاءکنندهآهن(III مورد سنجش قرار گرفت. نتایج نشان داد مقدار آنتوسیانین عصاره تغلیظ شده انار، 45/23 میلیگرم بر لیتر بر حسب سیانیدین-3 گلیکوزید و مقدار کل ترکیات فنلی آن 78 میلیگرم بر گیلوگرم بود. راندمان تولید ریزکپسول تهیه شده با مواد دیواره مخلوط مالتودکسترین 5درصد و آلژینات کلسیم 0/1درصد، 88/44 درصد، دانسیته توده ریزکپسول تهیه شده 255 کیلوگرم بر متر مکعب و مقدار آنتوسیانین در ریزکپسول تهیه شده 40/01 میلیگرم بر کیلوگرم حاصل شد.

نویسندگان

الهام آذرپژوه

استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، سازمان تحقیقات و آموزش ترویج کشاورزی، مشهد، ایران

پروین شرایعی

استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، سازمان تحقیقات و آموزش ترویج کشاورزی، مشهد، ایران