بررسی تغییرات رنگ میوه هلو تحت تاثیر پوشش دهی با ژل آلویه ورا طی دوره انبارداری

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 504

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

HPNTAP02_098

تاریخ نمایه سازی: 26 مرداد 1397

چکیده مقاله:

امروزه تمایل به مصرف غذاهای سالم و عاری از سموم شیمیایی در بین مردم افزایش یافته است و استفاده از ترکیبات سالم و سازگار با سلامت انسان و طبیعت یکی از دغدغه های مهم محققین تکنولوژی پس از برداشت محصولات باغی شده است. یکی از پارامترهای کیفی مواد غذایی خصوصا میوه ها و سبزیجات رنگ آنهاست. رنگ میوه نشان دهنده رسیدگی میوه بوده و از نظر مصرف کننده می تواند بیانگر طعم میوه نیز باشد. هدف از این تحقیق بررسی تاثیر پوشش خوراکی ژل آلویه ورا بر تغییرات رنگ میوه هلو رقم زعفرانی طی دوره انبارداری بود. تیمارهای مورد مطالعه در این تحقیق شامل پوشش ژل آلویه ورا در غلظت های 0، 10 و 20 درصد بود که بر روی نمونه های هلو اعمال شدند و ویژگیهای رنگی میوه با استفاده از روش سطح پاسخ بهینه سازی شد. نتایج نشان داد که استفاده از پوشش آلویه ورا موجب تاخیر در تخریب رنگ نمونه های هلو در مقایسه با تیمار شاهد طی دوره انبارداری شد. با این تحقیق می توان نتیجه گیری کرد که استفاده از پوشش آلویه ورا موجب حفظ خواص کیفی و کاهش تخریب ویژگی های رنگی میوه هلو طی انبارداری شد.

نویسندگان

امیر دارایی گرمه خانی

استادیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی و منابع طبیعی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران.

نرجس آقاجانی

استادیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران.

اشرف گوهری اردبیلی

استادیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران.