استفاده از ماشین بویایی برای ارزیابی کیفیت روغن حیوانی گاوی با روش PCA

روغن یک از اساسی ترین مواد غذایی در برنامه غذایی انسانهاست که تاثیر زیادی روی سلامت افراد دارد. یکی از بهترین روغنها میتوان روغن حیوانی گاوی نام برد. روغن حیوانی گاوی با طعم و عطر بی نظیرش میتوانید به عنوان روغن سرخ کردنی بسیار سالم در آشپزی استفاده کنید. که در این پژوهش با استفاده از دستگاه ماشین بویایی که یکی از روشهای نوین و غیرتخریبی به خصوص در صنایع غذایی است، مورد مطالعه قرار گرفته است. ماشین بویایی به دلیل پتانسیل و قابلیت آن در سالهای اخیر به سرعت در حال پیشرفت و توسعه است. ماشین بویایی کاربرد وسیعی در صنایع غذایی، نوشیدنی، شیمیایی، نظامی و دارویی دارد و در زمینه های تشخیص، اندازه گیری، کنترل کیفیت و بررسی خاستگاه و منشا مواد خام و محصولات مورد استفاده قرار میگیرد. سامانه ماشین به کمک آنالیز مولفه های اصلی (PCA) قادر به طبقه بندی روغن حیوانی گاوی خالص از ناخالص بود. آنالیز مولفه های اصلی با دو مولفه PC1 و PC2، 97 درصد از واریانس داده ها را پوشش داد. هدف اصلی از به کارگیری ماشین بویایی، تشخیص وجود اختلاف در ویژگیهای حسی نمونه ها بدون استفاده از ارزیاب-های حسی است. در این مطالعه، به کاربرد این فناوری در زمینه کنترل کیفت روغن حیوانی گاوی پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

ماشین بویایی ، روغن حیوانی گاوی ، کیفیت ، .PCA