بهینه سازی تولید پودر خرمای درجه 2 و 3
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 522
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
HPNTAP02_127
تاریخ نمایه سازی: 26 مرداد 1397
چکیده مقاله:
با توجه به اینکه امروزه از لحاظ تغذیهای تمایل به مصرف غذاهای با چربی و شکر کمتر فزونی یافته و از آنجایی که حذف شکر و چربی از غذاهایی مثل شیرینی جات عملی نیست، لذا توصیه میشود که در این غذاها شکر و چربی با مواد دیگری جایگزین شود. با توجه به اینکه ارقام مختلف خرما دارای میزان قند قابل توجهی هستند، یکی از راه های استفاده از خرما در صنایع غذایی جایگزینی آن به جای شکر در فرمولاسیون مواد غذایی است× غالبا در فرمولاسیون مواد غذایی از خمیر استفاده میشود اما به نظر میرسد جایگزینی ساکارز با پودر خرما که بیشتر قند آن منوساکارید است، این عیب را کاهش میدهد.×بنابراین در این آزمایش سعی گردید که روش مناسبی برای تهیه پودر خرمای استعمران (یکی از ارقام مهم خرمای ایران) ×به عنوان جایگزین بخشی از شکر در صنایع تبدیلی تعیین شود. بر اساس نتایج، پودر خرمای حاصله از خشک کن رفرکتنس ویندو با ضخامت لایه خمیر 2 میلی متر دارای خواص فیزیکوشیمیایی و ماندگاری بهینه میباشد.
نویسندگان
لیلا بهبهانی
محقق و عضو هیات علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خوزستان، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، ، اهواز، ایران
جعفر حبیبی اصل
محقق و عضو هیات علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خوزستان، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، ، اهواز، ایران