تعیین منحنی های هم دمای دفع رطوبت عناب

عناب میوهای با خواص دارویی فراوان است که در خراسان جنوبی از محصولات باغی اصلی به حساب می آید. خشک کردن و انبار داری از مهمترین مراحل تولید عناب است که تاثیر بسزایی بر کیفیت محصول نهایی عرضه شده به بازار میگذارد. برای خشک کردن و انبارداری صحیح و مناسب این محصول، دانستن محتوای رطوبت تعادلی (EMC) محصول در دماها و رطوبت نسبی های مختلف محیط که معمولا در مدلهای خشک کردن یک پارامتر مهم به حساب می آید ضروری است. محتوای رطوبت تعادلی محصول را میتوان از منحنی های همدمای دفع رطوبت(برای خشک کردن) و منحنیهای همدمای دفع و جذب آن( برای انبارمانی) به دست آورد. لذا این تحقیق به منظور تعیین محتوای رطوبت تعادلی عناب در سه دمای 30 ◦C، 45 و60 با استفاده از روش استاتیک و مطابق با دستور العمل اندازه گیری فعالیت آبی مواد غذایی (CAST- 90) انجام شد. در نهایت مدلهای اصلاح شده ازوین، نمایی، چانگ فاست، هالسی و بت بر داده های حاصل از آزمایش برازش شدند. نتایج نشان داد که برای پیش بینی منحنی دفع رطوبت در دمای 30 درجه سلسیوس مدل تغییر یافته نمایی و برای دماهای 45 و 60 درجه سلسیوس مدل اصلاح شده ازوین بهترین مدلها و برای هر سه سطح دمای فوق مدل اصلاح شده بت نامناسب ترین مدل تشخیص داده شد.

کلیدواژه ها:

رطوبت تعادلی ، عناب ، منحنی های هم دمای دفع رطوبت