بررسی نحوه خشک شدن قارچ خوراکی پیش تیمار شده با پرتو گاما و کیفیت انبارمانی آن تحت بسته بندی های مختلف

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 773

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

HPNTAP02_145

تاریخ نمایه سازی: 26 مرداد 1397

چکیده مقاله:

تعیین و کنترل شاخصهای کیفی و کمی محصول از جمله شکل، رنگ، طعم و بافت میتواند در نگهداری و بازاریابی محصول نهایی بسیار موثر باشد. در این تحقیق، تاثیر دز پرتودهی گاما 0)، 1/2، 2/4 و 3/6 کیلوگری) و دمای خشک کردن 50)، 60 و 70 درجه سلسیوس) بر روی نرخ خشک شدن، میزان روشنایی (شاخص (L* و سفتی بافت ورقه های قارچ مورد بررسی قرار گرفت. همچنین بخشی از نمونه های خشک شده تحت شرایط فوق در سه نوع ماده بسته بندی شامل پلی اتیلن، بی اکسیلاری ارینتت پلی پروپیلن به ضخامت 40 میکرومتر و نانو کامپوزیت بر پایهی نانو امولسیون سیلیکونی قرار گرفتند و پس از چهار ماه نگهداری در دمای محیط، تاثیر ماده ی بسته بندی روی پارامترهای میزان روشنایی (شاخص (L* و سفتی بافت (قبل و بعد از جذب آب) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش دز پرتو گاما و دمای خشک کردن، نرخ خشک شدن ورقه های قارچ افزایش یافت. همچنین نمونه هایی که در دماهای پایین خشک شده بودند، رنگ (شاخص روشنایی) و سفتی مناسبتری داشتند. تاثیر پیش تیمار پرتودهی در حفظ رنگ و بافت نمونه ها معنیدار بود. نتایج آماری تاثیر فاکتورهای دز پرتودهی، دمای خشک کردن و نوع ماده بسته بندی بر روی ویژگیهای کیفی بعد از چهار ماه نگهداری نشان داد اثر ساده و متقابل بسته بندی در اکثر موارد بر روی شاخص L* ورقه های قارچ معنیدار نبود. در حالیکه اثر ساده و متقابل تیمارهای مذکور بر روی سفتی بافت در سطح احتمال %1 معنیدار بود.

نویسندگان

احسان فرتاش نعیمی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس

محمدهادی خوش تقاضا

عضو هییت علمی، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس

سلیمان عباسی

عضو هییت علمی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس