Coating mushrooms with Locust bean gum: Chemical Characterization

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 422

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

HYDROCOLLOIS01_096

تاریخ نمایه سازی: 29 فروردین 1397

چکیده مقاله:

Mushrooms are highly perishable and their shelf-life depends on processing, package properties and environmental conditions during storage and distribution cycle. Hydrocolloids have been extensively used to coat fruit and vegetables to prolong shelf-life. Physicochemical responses and sensory qualities of button mushrooms (Agaricus bisporus) coated by Locust bean gum (LBG), glycerol and sodium borate was studies during storage. Whole mushrooms were dipped for 3 min in different concentrations (0.25 %and 0.5%) of loucost gum,glycerol (0.5% and 1%) and sodium borat (0 and 2%).They were kept at 3- 4 ◦C with 95% relative humidity and 25◦c with plactic cover package for 20 days. Each 5 days samples test for pH, total soluble solids (TSS), weigh loses, total sugar, reducing sugar and sensory quality

نویسندگان

F Tadarokat

Islamic Azad University Sabzevar Branch,Iran

A Bostan

Nanotechnology Department, Research Institute of Food Science & Technology, Mashhad, Iran

S. A Mortazavi

Food Science & Technology Department, Faculty of agriculture, Ferdowsi Uinversity, Mashhad, Iran.