Coating of mushrooms by Iranian Endemic Gum (Loucost Gum): Evaluating Barrier Properties and Physico Mechanical Effects.
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 376
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
HYDROCOLLOIS01_103
تاریخ نمایه سازی: 29 فروردین 1397
چکیده مقاله:
Mushroom is perishable and has a relative short shelf life. In this research, fresh mushrooms were treated with aqueous solutions of 0% (Control), 0.5% and 1.0% of Loucost gum, glycerol (0.5% and 1%) and sodium borate (0 and 2%). all samples were enclosed in plastic with nylon and then stored at 25 ± 1 ◦C and kept at 3- 4 ◦C with 95% relative humidity for 20 days. The results showed that of 0.5% gum +0.5 glycerol+2% sodium borat in both temperature were effective in preserving Texture and visual appearance, delayed changes in the peel colour and the increase of polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase activity (POD). The results indicated that the use of Locust gum effectively retained postharvest quality and extended shelf life of mushrooms
کلیدواژه ها:
نویسندگان
F Tadarokat
Islamic Azad University Sabzevar Branch,Iran
A Bostan
Nanotechnology department, Research Institute of Food Science and Technology (RIFST), Mashhad, Iran
S.A Mortazavi
Food Science & Technology Department, Faculty of agriculture, Ferdowsi Uinversity, Mashhad, Iran.