ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی میزان جوش شیرین در نان نانوایی های شهر سنقر در سال های 1388_91

محل انتشار: اولین همایش ملی بهداشت محیط،سلامت ومحیط زیست پایدار
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,293

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/304372

شناسه ملی سند علمی:

HYGIENE01_044

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

چکیده مقاله:

امروزه دراکثرنانوایی ها بمنظور تسریع عمل آوری تولید نان و جبران نقایص ناشی ازعدم تخمیر طبیعی ازمواد شیمیایی مضری همچون جوش شیرین و نمک طعام اضافی برای کاهش سیالیت گلوتن و افزایش مقاومت خمیر استفاده می کنند لذا هدف ازاین مطالعه بررسی میزان جوش شیرین درنان نانوایی های شهرسنقر درسال 1388-91 می باشد این مطالعه ازنوع توصیفی مقطعی بوده که طی 4سال متوالی از اوایل سال 1388 تااواخر سال 1391 برروی کلیه نانوایی های شهرسنقر انجام گرفت دراین بررسی متغیر میزان PH درانواع نان مورداستفاده شهرسنقر اندازه گیری و مورد تجزیه و تحلیل قرارگرفت PH مطابق استانداردهای 2628 موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران سنجیده شدند نتایج این بررسی نشان داد که درسالهای 1388تا1391 به ترتیب حدود 10/30و6/59و4/46و2/49 درصد مونه نانهای آزمایش شده PHبیش ازاستاندارد داشتندباتوجه به نتایج بیشترین میزان PH مربوط به نان بربری 11/84درصد و لواش سنتی 11/57 درصد و کمترین آن مربوط به تافتون 1/87درصد و لواش ماشینی 2/18درصد بدست آمد بطور کلی میتوان نتیجه گرفت که باگذشت زمان کیفیت انواع نان ازلحاظ استاندارد بودن میزان PH بهبود یافته است ولی با وجود این کاهش هنوز تعدادی ازنانواهای مختلف شهرسنقر این استاندارد را رعایت نکرده و ازجوش شیرین زیاد استفاده میکنند بنابراین نظارت بربهداشت و کیفیت نان بالا بردن آگاهی کارگران و متصدیان نانوایی ها اخذسیاست های درراستای پایین آوردن قیمت خمیرترش و حذف جوش شیرین صنعتی کردن پخت نان اعمال قوانین و مقررات بهداشتی جهت برخورد با نانوایان متخلف و انجام تحقیقات مستمر برای بالا بردن کیفیت نان ازجمله اقداماتی است که میتوانددرجهت ارتقا کیفیت نان و اصلاح امور مفید باشد

کلیدواژه ها:

نویسندگان

عبداله درگاهی

کارشناس ارشد مهندسی بهداشت محیط دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه

طاهره امیریان

کارشناس بهداشت محیط شبکه بهداشتی درمانی شهرستان سنقر دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Mojarad MH.(1998). Survey on Causes of Bread Wastages in Country ...
  • Gharooni JL. (2005). Flat Bread Technology, translated by Mohammad Hojati ...
  • Gafarpour M. (1998). Contribution of Secure Society Nutritional Needs. Congress ...
  • Aminpour A. (1998). Bread Nutrition Value and the Best Approach ...
  • Amirahmadi B (1998). Determination of Bread Consume in Urban and ...
  • Robat Jazy M, Khamirchi R, Rakhshani MH. (2007). Survey satus ...
  • Kelishadi R. (2004). Child nutrition in health and disease, Isfahan: ...
  • Rajabzadeh N. (2011). Bread Technology. Tehran University published, 5th Edition, ...
  • Sugar cane development & by-products commercial Co. Available at: http ...
  • Brune M, rossander L, Hulten L, Hallberg L, Gleepar A, ...
  • Larsson M, Sandberg A S. pHytate reducing in bread containing ...
  • Malakootian M, Dowlatshahi SH, Malakootian M. (2005). The quality of ...
  • Sedigh G, Aminpoor A. (1988). Nutrition Therapy, "Chapter 9 _ ...
  • Mohammadi M. (2004). Approach to Wheat, Flour and Bread, Bread ...
  • Zezoli M, Mahmoodi K, Hazrati M. (2005). Determination of Soda ...
  • Wilson JD, Braunwald E, Isselbacher K (1991). Principles of Intermal ...
  • Kaplan NM, (1990). New evidence on the roll of sodium ...
  • Akbari ME (2007). Everybody Nurish bread why Fermentation" Shahid Beheshti ...
  • Asemi Z, Dlati M, Ziae kashani Sh, Agili Mohtaseb T. ...
  • Gholami Parizad E, Jalali Glosang A, Johari Gh. (2004). Health ...
  • Kargar MH, Mozafari H. (2001). An investigation Environmentl health and ...
  • Amini F, Moshtaghi M, Mardani J. (2004). Quality of food ...
  • Maghsodi H. (2003). The process of traditional breads and baking ...
  • Pasdar Khoshnab Y, Hagh Nazari L, Azizi M, Tahmasobi A.(1999). ...
  • The Standard institution and N. 2628, Bread yeast. Attributes and ...
  • The Standard institution and N. 2577, Nacl. Attributes and the ...
  • Jahed Khanik Gh, Younesian M, Paseban Gh. (2006). Survey on ...
  • Kamani H, Bazrafshan E, Kord Mostafa Pour F, Rakhsh e ...
  • Rahimzadeh H, Kargar M, Dadban Y, Sadeghi M, Beirami S. ...
  • Knowledge, Attitude and Practice regarding to Use of Soda in ...
  • Shakholeslam Z. (2010). study on the amout of phytic acid ...
  • Takbiri MR. (2005). Dough-baked prerequisite of safe bread producing. Jourmal ...
  • Aryaeian N, Soltan Dalal MM, Dastbaz Mojarad A, Kafashi T ...
  • Shahbazi P, Kord E, Zamanian M, Shahbazi MH, Seif J. ...
    • نمایش کامل مراجع