اثر میکروانکپسولاسیون با آلژینات سدیم بر بقاء باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی در شرایط شبیه سازی شده معده و روده

قابلیت اندک زیستی پروبیوتیک ها در شرایط دشوار اسیدی صفراوی دستگاه گوارش و نیز فرآوری های غذایی، پژوهشگران را همواره به یافتن شیوه های بهبود این شاخص ترغیب کرده است. میکروانکپسولاسیون به عنوان یکی از تازه ترین شیوه ها، اثر قابل ملاحضه ای در این ارتباط داشته است. هدف از انجام این تحقیق، بررسی بقا باکتری پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی میکروانکپسوله شده در شرایط شبیه سازی شده معده و روده است. به منظور بهبود قابلیت زنده مانی در شرایط نامساعد گوارشی، باکتری پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی بعد از فعالسازی کشت آغازگر در محیط MRS broth ،توسط دستگاه سانتریفیوژ با دور rpm5000 به مدت 5 دقیقه در دمای 27 درجه سانتی گراد تلخیص شد. میکرو انکپسولاسیون به وسیله آلژینات سدیم و اینولین به روش امولسیون انجام گردید وآنگاه به منظور بررسی نحوه رفتار و قابلیت زنده مانی باکتری در سیستم گوارشی، پروبیوتیک آزاد و کپسوله شده در شرایط شبیه سازی شده معده (با حضور پپسین، 2=pH ) در زمان های 0، 60 و 120 و در شرایط شبیه سازی شده روده (با حضور اکسگال و نمک های صفراوی، pH=8) در زمان های 0، 40، 80، 120 در دمای 37 درجه سانتی گراد به مدت 24-48 ساعت انکوبه گذاری و سپس مورد شمارش قرار گرفتند. قطر و شکل کپسول ها بوسیله میکروسکوپ نوری بررسی شد. نتایج این پژوهش بیانگر این است که کپسولاسیون باکتری ها با آلژینات سدیم و اینولین منجر به تولید باکتری های کروی و بیضوی با قطر کمتر از 100 میکرو متر شده و همچنین ریزپوشانی با آلژینات سدیم و اینولین بقای باکتری لاکتوباسیلوس کازئی را طی عبور از سیستم گوارشی تا 3 سیکل لگاریتمی بهبود میبخشد.

کلیدواژه ها:

میکروانکپسولاسیون ، لاکتوباسیلوس کازئی ، امولسیون ، شبیه سازی شده روده و معده ، آلژینات سدیم ، اینولین