بررسی آنزیم های مسیر بیوسنتز اینولین در گیاهان

امروزه کاربرد اینولین و مشتقات آن جهت ارتقاء سلامت جامعه در اکثر محصولات صنایع غذایی از انواع شیرینی، سس، بیسکویت، ماکارونی و صنایعداروسازی در حال گسترش می باشد چرا که تقریباً پیش ماده ارزان و فراوانی برای تولید افزودنی های غذایی عملگرا است. غذاهای عملگرا، فیزیولوژی رودهبزرگ و ترکیب و فعالیت اکوسیستم میکروبی را بهبود می دهد. این ماده باعث بهبود جذب کلسیم و آهن شده و بعنوان یک ضد سرطان و ضد دیابت هممطرح است. منبع اصلی استخراج اینولین کاسنی است که سه ژن 1-FFT ،1-SST و 1-FEH در بیوسنتز آن دخیل اس ت. توالی اسید آمینه این سه ژنشباهت زیادی با اینورتازها و بتا فروکتوزیدازهای میکروبی داشته که همه اینها به گروه بزرگ خانواده 32 هیدرولیزکننده های گلیکوزیل (GH32) تعلقدارند. لذا این عقیده را که این ژنها دارای منشاء مشترکی از ژن اولیه بتا فروکتوزیداز میکروارگانیزم ها هستند، تفویت می کند. با انجام همردیفی هایچندگانه و بررسی نواحی حفاظت شده این سه آنزیم دخیل در بیوسنتز اینولین درگیاهان مشخص گردید که علیرغم تفاوت در طول شباهت بالایی بین آنهاخصوصاً در نواحی حفاظت شده وجود دارد. با این وجود علت اصلی تفاوت در عملکرد این سه آنزیم به جهش هایی در منطقه حفاظت شده بتافروکتوزیدازنسبت داده می شود. همچنین با گروه بندی توالی های اسید آمینه این سه آنزیم بصورت مجزا مشخص گردید که این آنزیمها در بین گیاهان به دو گروهعمده گیاهان تک لپه و گیاهان دو لپه تفکیک می شوند.