بررسی اثر پودر تفاله سیب بر روی خواص حسی نان سنگک

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 647

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICARA01_263

تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1394

چکیده مقاله:

در این تحقیق اثر افزودن پودر تفاله سیب بر روی خواص رئولوژیکی و کیفی نان سنگک مورد مطالعه قرار گرفت. پودر تفاله سیب خشک شدهدر چهار سطح 1، 3، 5 و 7 در صد(وزنی/وزنی بر اساس آرد) در فرمولاسیون خمیر مصرفی برای تولید نان سنگک مورد استفاده قرار گرفت و اثر آن برروی خواص حسی تعیین شد. نتایج ارزیابی حسی توسط گروه ارزیاب مشخص نمود که پذیرش کلی نان های حاوی 5 و 7 در صدپودر تفاله سیب کاهش یافت. همچنین نتایج آنالیز تصویر نشان داد که رنگ پوسته نان های حاوی پودر تفاله سیب تیره تر می شود (P<0.05).

نویسندگان

ناصر جنتی

دانشجوی سابق کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

محمد حجت السلامی

دانشجوی سابق کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

ابراهیم حسینی

دانشجوی سابق کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

حمیدرضا مظفری

دانشجوی سابق کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • رجب زاده، ن، 1380. تکنولوژی نان. چاپ چهارم. انتشارات دانشگاه ...
  • OnApplied Research in Agriculture خرداد June 2015 - 1394 ...
  • OnApplied Research in Agriculture خرداد June 2015 - 1394 ...
  • OnApplied Research in Agriculture خرداد June 2015 - 1394 ...
  • AACC. (1995). Approved Methods of the American Association of Cereal ...
  • AOAC. (2000). Official Methods of Analysis of the Association of ...
  • Ayadi, M. A., &amp; Abdelmaksoud, M. (2009). Cladodes from Opuntia ...
  • Joshi, V. K., &amp; Kaushaln, K. (2001). Effect of apple ...
  • Majzoobi, M., Sariri, F., Jamalian, J., &amp; Mesbahi, G. (2011). ...
  • Masoodi, F. A., Shiarma, B., &amp; Chauhan, G. S. (1998). ...
  • _ _ _ _ _ _ Food Mekee, H, &amp; ...
  • Nawirska, A., &amp; Kwasniewska, M. (2005). Dietary fiber fractions from ...
  • Nawirska, A., &amp; Uklanska, C. (2008). Waste products from fruit ...
  • Rosell, C. M., Santos, E.. &amp; Collar, C. (2006). Mixing ...
  • Schieber, A. F. Stintzing, C., &amp; Carle, R. (2001). By-Products ...
  • Trowell, H., Burkitt , D., &amp; Heaton, K. (1985). Dietary ...
  • Yam, K. L., &amp; Papadakis, S. E. (2004). A simple ...
  • نمایش کامل مراجع