بررسی ترکیبات بیوشیمیایی در سنتز دانه روغنی زیتون

نوع و میزان ترکیبات شیمیایی موجود در روغن زیتون از جمله ترکیب اسیدهای چرب، ترکیبات آنتی اکسیدانی و رنگدانه ها نماد کیفیت آن است که خود به چندین عامل مانند رقم، شرایط اقلیمی، روش استخراج و مرحله رسیدگی میوه زیتون بستگی دارد . تحقیقات نشان داده است که میزان توکوفرولها به نوع رقم، میزان پلی فنل ها به منطقه کشت گیاه، و میزان اسیدهای چرب به هر دو ی این عوامل بستگی دارد. روغن های زیتون ایرانی دارای ساختار شیمیایی و به تبع آن، پایداری اکسایشی متفاوتی هستند. از این رو، پژوهش حاضر با هدف بررسی ترکیبات بیوشیمیایی در سنتز دانه روغنی زیتون صورت گرفته است. روش تحقیق توصیفی و مبتنی بر مطالعات کتابخانه ای و مقالات معتبر علمی و پژوهشی بوده است. نتایج بررسی یافته های تحقیق حاکی از آن است که، مسیرهای بیوشیمیایی منجر به سنتز روغن (تری اسیل گلیسرول) در دانه ها شامل چندین اندامک درون سلولی است که به انتقال گسترده ی لپید نیازمند هستند. فسفاتیدیل کولین، به عنوان یک بستر برای تغییرات آسیل و به احتمال زیاد به عنوان یک حامل برای انتقال گروه آسیل بین اندامک ها و زیر دامنه های غشاء، نقش اساسی در این مسیرها ایفا می کند. اگر چه اطلاعات زیادی در مورد آنزیم ها و مسیرهای مسیول جریان گروه آسیل مشخص شده است، هنوز شکاف های عمده ای در درک ما وجود دارد. این خدمات عبارتند از شناسایی چندین آنزیم کلیدی، چگونگی کنترل جریان بین مسیرهای جایگزین و زیست شناسی سلولی تخصصی که منجر به بیوژنز اجسام چربی شده که تا 80 کربن را در دانه ذخیره می کنند.

کلیدواژه ها:

بیوشیمیایی ، دانه روغنی ، زیتون