تشخیص ماهی تازه با استفاده از هیدروکسی آپاتیت حساس به Ph حاوی کورکومین و آنتوسیانین

اگرچه برروی بسته بندی های مرغ و ماهی تاریخ تولید و انقضا درج شده است اما جهت کسب اطمینان و کنترل بیشتر میتوان از شناساگرهای حساس به pH استفاده کرد. نمک هیدروکسی آپاتیت حاوی کورکومین و آنتوسیانین به منظور شناسایی آمین های ماهی فاسد سنتز شده اند و نتایج آزمون پایداری رنگ نشان داد که ترکیب نمک هیدروکسی آپاتیت رنگی در دمای اتاق برای چندین روز پایدارخواهند بود. بر اساس آمینهای فرار که توسط ماهی آزاد شده اند، یک آزمایش رنگ سنجی از نمک هیدروکسی آپاتیت حاوی رنگ های طبیعی بر روی گوشت ماهیان در دمای 4 درجه انجام شد. نتایج نشان داد که نمک هیدروکسی آپاتیت همراه با کورکومین و آنتوسیانین می تواند دو رنگ مختلف را ارائه دهد که به نشانه طراوت و فساد ماهی های بسته بندی شده اختصاص داده شده است. از این رو، این نمک هیدروکسی آپاتیت رنگی می تواند به عنوان یک ماده جدید در بسته بندی هوشمند برای نظارت غیر مخرب بر روی تازه بودن محصولات ماهی استفاده شود

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، کورکومین ، هیدروکسی آپاتیت ، شناساگر pH ، آمین ، ماهی