ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

اثر کاربرد پوره عناب و قندکم کالری ایزومالت بعنوان جایگزین شکر بر خواص حسی و تصویریکیک اسفنجی

محل انتشار: دومین کنگره سراسری در مسیر توسعه علوم کشاورزی و منابع طبیعی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,000

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/512958

شناسه ملی سند علمی:

ICDAN02_132

تاریخ نمایه سازی: 26 شهریور 1395

چکیده مقاله:

هدف از انجام این پژوهش بررسی اثرجایگزین نمودن شکر موجود در فرمولاسیون کیک اسفنجی با پوره عناب(درسطوح0، 50 و 100 درصد) و قند ایزومالت(درسطوح 0،50 و 100 درصد) درقالب یک طرح کاملا تصادفی بر پایه فاکتوریل بود نتایج نشان داد که با افزایش جایگزینی شکر با پوره عناب،میزان رطوبت محصول پس از پخت افزایش یافت در حالی که جایگزینی شکر با ایزومالت منجربه کاهش رطوبت درمحصول نهایی شد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

الهام فایقی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شبستر

شهین زمردی

عضو هیات علمی، بخش فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • جلی، ا.، کرامت، ج. حجت الاسلامی، م.، جهادی، م. 1392. ...
  • دهقان تنها، ل.، و کریمی، م. 393. بررسی اثر کاربرد ...
  • سید عقوبی، د، قنبرزاده، ط. 1392. قند ایزومالت روش تولید، ...
  • شاهین‌فر، ر.، شیخ‌الاسلامی، ز، و استیری، م. 1393. بررسی تاثیر ...
  • شیخ‌زاده، و.، و عطای صالحی، الف. 1392. بررسی تاثیر جایگزینی ...
  • صولتی، ج.، و سلیمانی، ن. 1389. بررسی اثرات ضد دیابتی ...
  • قره خانی، م.، عطای صالحی، ا. 1392. ارزیابی اثر جایگزینی ...
  • نورمحمدی، ا.، پیغمبردوست، .، اولادغفاری، ع، آزادمرد دمیرچی، _ حصاری، ...
  • Akesowan, A. 2009. Quality of reduced fat chiffon cakes prepared ...
  • Bolhuis, G.K., Engelhart, J.J, and Eissens, A.C. 2009. Compaction properties ...
  • Butt, M.S., Pasha, I., Tufail, F., and Anjum, F.M. 2002. ...
  • Fathi, M., Mohebbi, M., andRazavi, S.M.A. 2009 .Application of image ...
  • Foulkes, P.H. 1977. Replacement of sugar in sugar- containing food ...
  • Gacula, J. R., and Singh. 1984. Statistical methods in food ...
  • Gomez M., Oliete B., Rosell C.M., Pando V., Fernandez E. ...
  • Gostner, A., Blaut, M., Schaffer, V., Kozianowski, G., Theis, S., ...
  • Dombrowski, Y., et al., 2006. Effect of isomalt consumption _ ...
  • Kalinga D., Mishra V.K. 2009. Rheological and physical properties of ...
  • Lazaridou, A., Duta, D., Pagageorgiou, M., Belc, N., and Biliaderis, ...
  • Lin SD, Hwang CF and Yeh CH, 2003. Physical and ...
  • Mizukoshi M 1999. Baking mechanism in cake production. Food Emulsions. ...
  • prepared with erythritol as replacement for sucrose, Journal of Food ...
  • Rajabzadeh, N. 1991. Iranian Flat Bread Evaluation. Pp. 1-50, Iranian ...
  • Sun, D. 2008. Computer vision technology for food quality evaluation. ...
  • Tharp, B. and S, Young. 2004. "On Ice Cream: No ...
    • نمایش کامل مراجع