CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی روش های کاهش جذب روغن در مواد غذایی مختلف در طول سرخ کردنعمیق آن ها به منظور تولید مواد غذایی ایمن تر

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۳۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۴
کد COI مقاله: ICEASCONF01_336
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۲۳.۱۷ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی روش های کاهش جذب روغن در مواد غذایی مختلف در طول سرخ کردنعمیق آن ها به منظور تولید مواد غذایی ایمن تر

  ساندرا علیمی - دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی -علوم و صنایع غذایی-تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
  آیناز اخوان - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی گرایش فناوری صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا.. آملی

چکیده مقاله:

سرخ کردن عمیق در روغن یک فرآیند پخت خشک است که به طور اساسی شامل غوطه ور کردن عمیق قطعات و تکه های ماده غذایی در روغن گیاهی داغ می باشد. هدف عمده و اصلی فرآیند سرخ کردن عمیق حفظ عطر و طعم مواد در یک پوسته ترد و شکننده به وسیله غوطه ور کردن ماده غذایی در روغن داغ می باشد. محصولات غذایی سرخ شده با وجود محتوای چربی بالای خود که باعث افزایش کلسترول خون، افزایش فشار خون و بیماری های مربوط به انسداد شریان های قلب می شوند، هنوز مورد توجه مصرف کنندگان هستند. بنابراین هدف از این مطالعه مرور تحقیقات مختلف در مورد کاهش میزان چربی در محصولاتی که به روش سرخ کردن عمیق سرخ شده اند (فرنچ فرایز، کدو، بادمجان و چیپس موز)، می باشد. مطالعات نشان داد که با افزایش غلظت کربوکسی متیل سلولز میزان جذب روغن کاهش می یابد و زمانی که نسبت روغن به سیب زمینی 2:1 می باشد میزان جذب روغن در حدود 30/86 درصد بیشتر از زمانی بود که نسبت روغن به سیب زمینی 10:1 بود. استفاده از پیش تیمار ماکروویو سبب کاهش رطوبت اولیه محصول و در نتیجه کاهش جذب روغن در حین فرایند سرخکردن می شود. از طرفی پکتین تاثیر بیشتری بر میزان جذب کاهش روغن تکه های موز دارد و در نتیجه می توان بیان داشت که پوشش بهتری برای موز محسوب می شود.مطالعه تحقیقی پیرامون بادمجان سرخ شده نیز نشان داد که بیشترین مقدار کاهش چربی به ترتیب مربوط به نمونه های پوشش دهی با زانتان 1 و 0/5 درصد و کمترین مقدار کاهش چربی در گوار /5 درصد مشاهده شد.

کلیدواژه‌ها:

کاهش جذب روغن، پوشش دهی، سرخ کردن عمیق، محصولات مختلف

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ICEASCONF01-ICEASCONF01_336.html
کد COI مقاله: ICEASCONF01_336

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
علیمی, ساندرا و آیناز اخوان، ۱۳۹۴، بررسی روش های کاهش جذب روغن در مواد غذایی مختلف در طول سرخ کردنعمیق آن ها به منظور تولید مواد غذایی ایمن تر، کنفرانس بین المللی مهندسی و علوم کاربردی، دبی، موسسه مدیران ایده پرداز پایتخت ویرا، https://www.civilica.com/Paper-ICEASCONF01-ICEASCONF01_336.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (علیمی, ساندرا و آیناز اخوان، ۱۳۹۴)
برای بار دوم به بعد: (علیمی و اخوان، ۱۳۹۴)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: ۹۲۸
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.