بهینه سازی ضریب نفوذ موثر رطوبت و مدلسازی ریاضی سنتیک خشک کردن کف پوشی شیر موز

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 809

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICESCON03_144

تاریخ نمایه سازی: 16 شهریور 1395

چکیده مقاله:

شیر و آب میوه به علت ارزش تغذیه ای فراوان، مصرف گسترده ای در میان افراد جامعه دارند.موز علی رغم ویژگی منحصر به فردی که دارد اما به دلیل تغییر رنگ نامطلوب پس از برداشت ،خشک کردن به عنوان یک روش مناسب فراورى جهت افزایش ماندگارى محصولات مختلف کشاورزى به کار برده مى شود ترکیب کف با خشک کرد ن یک متد پیشنهادی برای تولیدمحصول می باشد. کوشش بر این است تا آهنگ خشک کردن از طریق انتقال گرما و رطوبت به بیشترین مقدار ممکن برسد در این پژوهش مدل سازى سینتیک خشک شدن شیرموز به روش کف پوشی مورد بررسی قرار گرفت تاثیر دمای هوای داغ 55 تا 80 درجه سانتی گراد و ضخامت 1تا 5 سانتی متر ،بر زمان خشک کردن و ضریب نفوذ مدلسازی و شرایط برای رسیدن به حداکثر ضریب نفوذ و کاهش زمان خشک کردن، به کمک روش سطح پاسخ بهینه یابی گردید. .نتایج نشان دادکه تاثیر دمای هوای داغ و ضخامت خشک کردن در سطح 0,99 معنی داراست . نتایج مدلسازی بیانگر این بود که که مدل میدلی دارای کمترین مقادیرχ و ۲ RMSE و بالاترین مقدار ۲Rبود و اعمال دمای 80 درجه سانتیگراد در ضخامت 1 میلیمتر منجر به ایجادبیشترین ضریب نفوذ و کمترین زمان خشک کردن گردید

نویسندگان

فاطمه پور حاجی

دانشجوی دکتراگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

فریده طباطبایی یزدی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

سید علی مرتضوی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

محبت محبی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • صلاحی.محمدرضا .393 1.خشک کردن کف پوشی پالپ طالبی :(Cucumis melo) ...
  • Akanbi, C Charles Taiwo .Adeyemi, R. S., & Ojo, A., ...
  • Akanbi, C. T., & Oludemi, F. O., 2003.Effect of processing ...
  • Babalis, S. J. & Belessiotis, V. G. , 2004. Influence ...
  • Brygidyr, A. M., Rzepecka, M. A., and McConnell, M. B. ...
  • Glicksman, M., 1 982., Food hydrocolloids .Vol. 1 -3, CRC ...
  • Kadam, D. M., Patil, R. T. & Kaushik, P., 2010. ...
  • LABELLE, R.L., 1984. Principles of foam mat drying. J. Food ...
  • Midilli, A., Kucuk, H. & Yapar, Z..2002. A new modl ...
  • Ozdemir, M. B., Menlik, T., & Kirmaci, V. , 2010. ...
  • Raharitsifa, N., Genovese, D.B., and Ratti, C. 2006. Charac terization ...
  • Rajkumar, P., Kailappan, R., Viswanathan, R., Raghavan, G.S.V., and Ratti, ...
  • Thuwap anichayanan, R., Prachayaw arakorn, S., and Soponronnarit, S., 2008. ...
  • Vickers, Z.M., Bourne, M.C., 1976. A p S ychoacoustical theory ...
  • Van Arsdel, W.B., and Copley, M.J. , 1964, Food Dehydration ...
  • Wealth of India., 1 962. Vol Vi, CSIR Publication , ...
  • Zheng, X. Z., Liu, C. H. & Zhou, H. , ...
  • نمایش کامل مراجع