حرارت دهی اهمیک آب هویج با الکترودهای مختلف
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 310
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICESIT01_257
تاریخ نمایه سازی: 6 بهمن 1397
چکیده مقاله:
گرمادهی اهمیک یک روش جایگزین سریع حرارت دادن مواد غذایی است. گرمایش اهمی یک فرآیند دمایی پیشرفته است که درآن مواد غذایی بعنوان مقاومت الکتریکی عمل می کند. در این مطالعه اثر الکترودهای مختلف (استیل، روی، مس و آلومینیوم) بر هدایت الکتریکی آب هویج بوسیله در گرادیان ولتاژ 10 ولت بر سانتی متر بررسی شد. نتایج نشان داد که با افزایش دما، هدایت الکتریکی آب هویج روند صعودی داشت. برای الکترود استیل، هدایت الکتریکی آب هویج بیشتر از الکترودهای دیگر بود. زمان لازم برای رسیدن دمای آب هویج به دمای جوشیدن (ºC95) برای الکترود استیل، کمترین است. هدایت الکتریکی آب هویج از 0/4 تا S/m 1/86 به ترتیب برای الکترود مس در دمایºC25 و الکترود استیل در دمایºC85 به دست آمد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
اردشیر کرمیان
دانشجوی کارشناسی ارشد، استادیار و دانشیار مکانیک بیو سیستم، دانشکده کشاورزی دانشگاه لرستان
عیسی حزباوی
دانشجوی کارشناسی ارشد، استادیار و دانشیار مکانیک بیو سیستم، دانشکده کشاورزی دانشگاه لرستان
فیض اله شهبازی
دانشجوی کارشناسی ارشد، استادیار و دانشیار مکانیک بیو سیستم، دانشکده کشاورزی دانشگاه لرستان