CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

انتقال جرم و حرارت در فرهای پخت بیسکویت

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۴۴۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۱
کد COI مقاله: ICHMT01_041
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۵۳.۲ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله انتقال جرم و حرارت در فرهای پخت بیسکویت

  رستم اکبری کنگرلوئی - مدرس رسمی دانشگاه فنی و حرفه ای کشور_دانشکده فنی و حرفه ای تبریز
  محمد بابازاده آغ اسماعیلی - مدرس رسمی دانشگاه فنی و حرفه ای کشور_دانشکده فنی و حرفه ای تبریز

چکیده مقاله:

این تحقیق به مطالعه انتقال حرارت و جرم درفرمهای صنعتی پخت بیسکویت می پردازد دراین فرها حرارت درابتدای آن بوسیله یک مشعل تامین می شود دراین فرها حرارت درابتدای آن بوسیله یک مشعل تامین می شود گازهای داغ حاصل ازاحتراق از داخل دو کانال موازی که دربالا و پایین محفظه پخت قرار دارند عبور داده می شود و حرارت بصورت غیرمستقیم به وسیله تشعشع جابجایی و هدایت به بیسکویت ها منتقل می شود برای صرفه جویی درانرژی مصرفی هوای داغ خروجی از کانالهای بالایی و پایینی درانتهای فروارد کانال برگشت می شود نتایج حاصله نشان میدهد که حرارت جذب شده بوسیله بیسکویت 69 درصد از طریق تشعشع 28 درصد از طریق جابجایی و 3 درصد از طریق هدایت صورت میگیرد که مقدار درصد هدایت به نوع نوار نقاله بستگی دارد مدت زمان پخت به دمای محفظه پخت بستگی دارد مثلا دردمای حدود 200 درجه سانتیگراد برای رسیدن به رطوبت 4 درصد دربیسکویت مدت زمان پخت حدود 7 دقیقه می باشد با افزایش دمای محفظه پخت مدت زمان پخت برای رسیدن به رطوبت مشخص کاهش می یابد بنابرنتایج حاصله تعادل بین نرخ انتقال حرارت و نرخ انتقال جرم برقرار است.

کلیدواژه‌ها:

انتقال حرارت و جرم، فر، پخت، بیسکویت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ICHMT01-ICHMT01_041.html
کد COI مقاله: ICHMT01_041

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اکبری کنگرلوئی, رستم و محمد بابازاده آغ اسماعیلی، ۱۳۹۱، انتقال جرم و حرارت در فرهای پخت بیسکویت، اولین کنفرانس انتقال حرارت و جرم ایران، زاهدان، دانشگاه سیستان و بلوچستان، https://www.civilica.com/Paper-ICHMT01-ICHMT01_041.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (اکبری کنگرلوئی, رستم و محمد بابازاده آغ اسماعیلی، ۱۳۹۱)
برای بار دوم به بعد: (اکبری کنگرلوئی و بابازاده آغ اسماعیلی، ۱۳۹۱)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • crackers, Voll:The principles of the craft Elsevier applied science barking ...
  • Broyart B, Trystram G, 2002. Modelling heat and mass transfer ...
  • RASK C, 1989. Thermal properties of dough and bakery products ...
  • Baik O, Grabowski S, Trigui M, Marcotte M. and Castaigne ...
  • Sato H. Matsumura T and Shibukawa S, 1987 , Apparent ...
  • [T] Broyart B, Trystram G, 2003 .Modelling of Heat and ...
  • Trystram G. Sovoye L , Duquenoy A and Swyngedu S, ...
  • Fahloul D , Trystram G, Mcfarlane I and Duquenoy A ...
  • Hollman J.P, 1989 _ Heat transfer . Mc Graw - ...
  • Sosa M, GuerreroG, Gonzalez H and Velez F, 2004. modeling ...
  • Standing C, 1974 . Individual heat transfer modes in band ...
  • Savoye I, Trystram G , Duquenoy A, Brunet P and ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۲۵۰۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.