CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

اثرات غلظت های مختلف نمک Nacl روی کیفیت ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys Molitrix) دودی گرم ( Hot smoking )

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۱۲ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۱۶ | نظرات: ۱
سال انتشار: ۱۳۹۴
کد COI مقاله: ICMAS01_313
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۲۵.۶۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۲ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۲ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۲ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثرات غلظت های مختلف نمک Nacl روی کیفیت ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys Molitrix) دودی گرم ( Hot smoking )

راحله اسمعیل نیا - کارشناسی ارشد تکثیر و پرورش آبزیان

چکیده مقاله:

در این تحقیق پس ازتخلیه امعاء و احشا برای شور کردن ماهی کپور نقره ای از اب نمک با غلظت های 10%و15درصدو20درصد به مدت 3 ساعت استفاده شد. بعد ماهی ها در درون دستگاه Atmoos حدود 7-6ساعت دودی گرم Hot smoking شده اندو بعد تحت شرایط خلاء بسته بندی شد و در شرایط یخچال oC 4 نگهداری شده اند. شوری 10 % روال طبیعی دودی کردن ماهی صنعتی مرکز تحقیقات انزلی بوده که به عنوان تیمار شاهد در نظر گرفته شده است و تیمار های 15 %و%20 به عنوان تیمار های قابل مقایسه می باشد.آزمایشات مرتبط باپیشرفت تندی چربی ها توسط چند شاخص بیوشیمیایی مثل اسیدهای چرب آزاد FFA عددپراکساید PV و تیوباربیتوریک اسید TBA و همچنین تعداد کل باکتری ها total count نیز اندازه گیری شد. نتایج نشان داد اثر متقابل غلظت نمک روی مقدار میزان ،TBA ،FFA total count) وPV و امتیاز کیفی طعم معنی دار بود P<0/05 مقایسه میانگین ها کمترین مقدار اسیدهای چرب آزاد FFA عددپراکساید PV و تیوباربیتوریک اسید TBA وشمارش باکتریای کل total count در غلظت 20 در صد نمک را نشان داد که به تر تیب این نوع دودی گرم و بسته بندی در خلاء و غلظت 20 در صد نمک و نگهداری در یخچال oC 4 سبب حفظ کیفیت محصول در طول مدت 45 روز نگهداری شد. ماهی کپور نقره ای با توجه به نتایج حاصل از فاکتورهای شیمیایی تا روز 45 قابل مصرف می باشد اما از روز 45 به بعد به دلیل خارج شدن از حد استاندارد اکثرفاکتورهای شیمیایی مصرف آن توصیه نمی شود

کلیدواژه‌ها:

ماهی کپور نقره ای، دودی گرم، بسته بندی تحت خلاء کنترل کیفی، غلظت نمک

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ICMAS01-ICMAS01_313.html
کد COI مقاله: ICMAS01_313

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اسمعیل نیا, راحله، ۱۳۹۴، اثرات غلظت های مختلف نمک Nacl روی کیفیت ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys Molitrix) دودی گرم ( Hot smoking )، کنفرانس بین المللی اقتصاد مدیریت و علوم کشاورزی، منطقه آزاد انزلی، مرکز بین المللی ارتباطات دانشگاهی، توسعه کارآفرینان دانشگاهی، https://www.civilica.com/Paper-ICMAS01-ICMAS01_313.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (اسمعیل نیا, راحله، ۱۳۹۴)
برای بار دوم به بعد: (اسمعیل نیا، ۱۳۹۴)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • محمدی سرا، ذ. ۱۳۸۲. مقایسه تاثیر بسته بندی خلاء و ...
  • کچلکی، ز. ۱۳۹۰. بررسی و مقایسه ترکیب وزنی، راندمان گوشت ...
  • علی پور، غ.ح، اثرات غلظت و دمای آب نمک روی ...
  • رضوی شیرازی، ح. ۱۳۸۶، تکنولوژی فرآورده های دریایی، اصول نگهداری ...
  • خانی پور، ع. ا، ۱۳۸۴. دودی کردن گرم. انتشارات جهاد ...
  • بشارتی، و حسینی، س، ۱۳۸۷. بررسی رمان ماندگاری ماهی سفید ... (مقاله کنفرانسی)
  • میرزاخانی، ن، ۱۳۹۰ .مقایسه عمر ماندگاری قزل الای رنگین کمان ...
  • Anelich, L.F., Hoffman, L.C, and swanpoel, M.J. (2001). The influence ...
  • Anon S. 300 years of cod liver oil. J Pharm ...
  • Ali Aberoumand, the Effect o f water activity on preserration ...
  • Arashisar, S., Hisar, O., Kaya, and M., Yanik, T. 2004. ...
  • Bartley, M, Rana, K 1998. Iran promotes aquaculture development FAO ...
  • Birkland . , S. _ and Bjerkng , B.2005 the ...
  • Couliara, I. , Svvaidsa, I.N .Panagiotakisb N _ 2 _ ...
  • Egan, H., Kirk, R.S., Sawyer, R., (1997). Pearson:s Chemical Analysis ...
  • Fennema, O .R..Ed. (1985)Food c emi sttry-Second Edition, Revis ed ...
  • Fagan, J.D., Gormley, T.R. (2004). Effect of modified atmosphere packing ...
  • Food refrens websid 2004:Smoked fish:by berberoglu, h, 2004. ...
  • Gou las-Jornet, L. , Barat, J.M. , Rustad, T. .Ericson, ...
  • Gram, L. and H.H. Huss, 2000.Fresh and processed fish and ...
  • Ibrahim Sallam, K., (2007). Antimicrobial and antioxidat effects of sodium ...
  • J. OLEY , C SIRO, Division of fi sh eri ...
  • Karkam, H. and Boran, M. (1996). Quality changes in frozen ...
  • Lodas, V., Barros- Velazquez, J., Gallardo, J.M. , and Aubourg, ...
  • Nemeyer, K., T. Roos, G. Thomson and T.A. McMeekin, _ ...
  • Ozgolo. F., Polat, A., and ozogal, Y. (2003). The effect ...
  • Perez- Alonso , F., S, Aubourg., O, Rodrinquez., and J., ...
  • Roldan, H.A., Roura, S.I. , Montecchia, C.L, Borla. O.P., and ...
  • changes in frozen stored fillets from pre and post spawnedhake ...
  • Rezai, M. Hosseini, S.F., ershad langrudi, H., Reza safari, R., ...
  • Roos, Y.H., 1993. water activity AND Pysical state effect on ...
  • Suvanich , V. _ Jahneke, M.L, and Marshall, D.L. (2000). ...
  • Wolf, W.E.L. Spiess, G. JuNG, h. Weisser H. Bizot and ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    4.0
    ۱ تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 0
    4 1
    3 0
    2 0
    1 0

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.