CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی تهیه ماهی دودی قزل آلا به دو روش گرم و سرد در کشور ایسلند با تاکید بر تغییرات شیمیایی و میکروبی قزل آلا دودی ضمن فرآوری و در زمان نگهداری آنها

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۱۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۶۹۱ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۴
کد COI مقاله: ICMST06_238
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۶۵۹.۸۶ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۱۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۹ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تهیه ماهی دودی قزل آلا به دو روش گرم و سرد در کشور ایسلند با تاکید بر تغییرات شیمیایی و میکروبی قزل آلا دودی ضمن فرآوری و در زمان نگهداری آنها

نائره بشارتی -

چکیده مقاله:

هدف از انجام این پروژه، مقایسه تغییرات شیمیایی، میکروبی در خلال دوره فرآوری و زمان نگهداری در برای ماهی دودی گرم سرد قزل آلا (Oncorhynchus mykiss) می باشد.
این پروژه در کشور ایسلند در دانشگاه Akureryi انجام گردید وبا حمایت دانشگاه سازمان ملل و انستیتو تحقیقات ماهیان دریایی ریکیاویک صورت پذیرفته است. بدین منظور ماهی قزل آلا به 2 روش دودی گردید، دودی سرد مطابق با روش معمول درکشورهای اروپایی (FRW2004) و دودی گرم مطابق با روش سنتی در ایران، جهت تغییرات شیمیایی، چربی، پروتئین، نمک، خاکستر و آب در خلال دوره فرآوری و در انتهای دوره نگهداری مورد توجه قرار گرفت، و تغییرات کیفی در طی نگهداری در به وسیله LAB, FC, TC, TPC, TVB مورد آزمون قرار گرفت. (Male 1989) و جهت بررسی اثر بسته بندی خلاء محصولات دودی به 2 دسته با و بدون بسته بندی خلاء تقسیم گردید و کلیه آزمونها بر کل این محصولات بررسی گردید.
اختلاف معنی داری در مورد وزن و کاهش آب بین محصولات گرم و سرد مشاهده گردید که در مورد وزن در مورد دودی گرم 3/35% و برای دودی سرد 9/16% بود و در مورد کاهش آب برای دودی گرم 2/14% و برای دودی سرد 10 درصد بود و به همین ترتیب اختلاف معنی داری بین پروتئین و نمک موجود بخصوص درمحصولات دودی گرم مشاهده گردید و به دلیل کاهش آب افزایش درصد پروتئین از 22 درصد به 2/27 درصد و در مورد دودی سرد از 9/20 درصد به 5/23 درصد افزایش نشان داد. تفاوت درصد خاکستر در مورد دودی سرد 2/57 درصد و در مورد دودی گرم 86 درصد بود. افزایش درصد نمک در مورد دودی گرم 150 درصد و در مورد دودی سرد 80 درصد بود. در مورد چربی در مورد دو فرآورده تفاوت چندانی وجود نداشت. در مورد تغییرات میکروبی نیز محصولات دودی سرد نسبت به دودی گرم از حساسیت ویژه تری نسبت به رشد میکروبی برخوردار می باشند و بعد از 2 هفته نگهداری در جهت مصرف انسانی مفید نخواهد بود بدلیل اینکه تمام آزونهای میکربی تعیین کننده آلودگی این محصولات بودند. ولی تفاوت عمده ای در مورد فرآورده های دودی گرم در مورد بسته بندی خلاء ملاحظه نگردید در صورتیکه درمدت نگهداری در یخال نگهداری شوند. در مورد TVB تغییر از 33/24 به mgN/100g 36/45 بود ولی در مورد دودی گرم از 34/20 به mgN/100g165/35 بود و به همین ترتیب در مورد دودی گرم با بسته بندی از 34/20 به mgN/100g3/31 بود و در مورد توتال کانت افزایش چشمگیری در مورد دودی سرد ملاحظه گردید و بعد از دو هفته در مقیاس LogCF/g به نزدیک 8 رسید و حال آنکه در مورد دودی گرم در حدود 2 باقی ماند که در واقع نشان دهنده آن است که دودی سرد بعد از دو هفته امکان استفاده ندارد.

کلیدواژه‌ها:

LAB, FC, TC, TPC, TVB چربی، پروتئین، نمک، خاکستر و آب

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ICMST06-ICMST06_238.html
کد COI مقاله: ICMST06_238

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
بشارتی, نائره، ۱۳۸۴، بررسی تهیه ماهی دودی قزل آلا به دو روش گرم و سرد در کشور ایسلند با تاکید بر تغییرات شیمیایی و میکروبی قزل آلا دودی ضمن فرآوری و در زمان نگهداری آنها، ششمین همایش علوم و فنون دریایی، تهران، مرکز علوم جوی و اقیانوسی، https://www.civilica.com/Paper-ICMST06-ICMST06_238.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (بشارتی, نائره، ۱۳۸۴)
برای بار دوم به بعد: (بشارتی، ۱۳۸۴)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Association of official analytical chemists (AOAC) 1990. Sodium Chloride in ...
  • Association of official analytical chemists (AOAC) 1990. Protein (crude) Kjeldahl ...
  • Association of official analytical chemists (AOAC) 1990. Ash 938.08 Official ...
  • Bartley, M., Rana, K. 1998. Iran promotes aquaculture development: FAO ...
  • Bligh, E.G. Shaw.S. Woyewoda. A.D. 1988. Effects of drying and ...
  • Council of the European young farmers (CEJA) 2005. Fishing and ...
  • Dondero, M., Cisternas, F., Carvajal, l., Simpson, R.2004 Changes in ...
  • Feldhusen, H. 2000. The role of seafood in bacterial food ...
  • Planning and development office, fisheries of Iran (PDO): Fresh water ...
  • Food reference website (FRW) 2004. Smoked fish: by Berberoglu, H. ...
  • Jos, H.J. 1996. Microbial and biochemical spoilage of foods. International ...
  • Hafsteinsson, H. 1999. Interaction between raw material cha racteristics and ...
  • Huss, H.H. 1994. Assurance of seafood quality. Food and Agriculture ...
  • Huss, H.H. 2003. Assessment and management of seafood safety and ...
  • International standard organization (ISO) 1999. Moisture 6494: ISO ...
  • Deman, rogosa and sharpe agar with sorbic acid (MRS_S agar). ...
  • Institute of food technologists (IFT) 2001. Processing parameters needed to ...
  • Liston, J. 1991. Seafood safety. Institute of medicine, pp.30-79. Washington ...
  • Malle, P. and Poumeyrol, M. 1989. A newv Chemical criterion ...
  • Mehrabi, Y. 2002. Cold wate r fisheries in the trans ...
  • Munasinghe, M.A.J.P. 1999. Changes in chemical content and yield of ...
  • Office of Science & Technology NOAA fisheries (OST) 2003. Per ...
  • Krasemann, S. History of smoking. [Dec2004] <http: _ _ 3men. ...
  • >http ://www. st.nmfs. gov/st 1 /fu s/fus03/08 perita2003 .pdf< ...
  • Olley, J. Doe, P. E. Heruvati, E. S. 1988. The ...
  • Razavi s, H. 1994. Technology of sea food Product pp. ...
  • Torry Research Station (TRS) 1989.Dried and smoked fishery products, preparation ...
  • Lyhs U. 2002. Lactic acid bacteria associated with the spoilage ...
  • Fish smoking and drying chapter 9، dried and smoked fishery ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.