CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

استخراج روغن پسته و بررسی خواص کیفی آن تحت شرایط نگهداری و بسته بندی

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۱۷۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۶
کد COI مقاله: ICPPPN01_030
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱.۱۷ مگابات (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله استخراج روغن پسته و بررسی خواص کیفی آن تحت شرایط نگهداری و بسته بندی

  ندا هاشمی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذائی دانشگاه آزاد سبزوار
معصومه راعی - کارشناس ارشد صنایع غذائی پارک علم و فناوری خراسان
    ناصر صداقت (شناسه پژوهشگر - Researcher ID: ۶۱۹۴)
استادیار گروه علوم و صنایع غذائی دانشگاه فردوسی

چکیده مقاله:

بر طبق آمار سازمان خوار و بارو کشاورزی ملل متحد فائو، ایران بزرگترین تولید کننده پسته در دنیا می باشد. این محصول مقام دوم صادرات غیر نفتی کشور را بعد از فرش به خود اختصاص داده است با ارتقاء کیفیت و انتخاب بسته بندی مناسب میزان صادرات این محصول را می توان افزایش داد. دانه پسته روغنی از روغن است که قسمت عمده روغن آن را اسید اولئیک تشکیل داده است. کاهش کیفیت پسته در طی نگهداری به اکسیداسیون و هیدرولیز چربیها نسبت داده شده است. لذا با کنترل عوامل موثر در فساد و اکسیداسیون چربیها می توان کیفیت پسته را بیشتر حفظ نمود در این پژوهش جنس و شرایط بسته بندی بر کیفیت روغن پسته برشته واریته اوحدی بررسی شده است. در این راستا پسته های برشته واریته اوحی از لحاظ اندیس تیوباربیتوریک، اسیدهای چرب آزاد و زمان القا مورد آزمون قرار گرفتند. این پژوهش در قالب طرح کاملاً تصادفی با 4 فاکتور جنس بسته در سه سطح (فیلم متالیزه، فیلم مرکب 5 لایه و OPP) ، شرایط بسته بندی در 4 سطح (گازهای ازت و دی اکسید کربن، خلا و هوا)، دما در 2 سطح (دمای 20 و 40 درجه سانتی گراد) و زمان در 4 سطح (دوره های زمانی صفر، 3، 6 و 9 ماه) در سه تکرار انجام شد. نتایج حاکی از آن بود که فیلم های متالیزه و 5 لایه نسبت به فیلم OPP بر روی حفظ کیفیت پسته تاثیر بیشتری داشته اند. فیلم متالیزه به علت خاصیت عدم عبور نور، مانع تشدید واکنش های اتواکسیداسیون روغن پسته می گردد و همچنین پسته های بسته بندی شد با گازهای دسی اکسید کربن، ازت و خلا نسبت به پست ه های بسته بندی شده با هوا اندیس تیوباربیتوریک کمتر و زمان القا بیشتر داشته اند.

کلیدواژه‌ها:

پسته ، بسته بندی ، OPP ، زمان القا ، اسیدهای چرب آزاد ، و اندیس ها یتیوباربیتوریک

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ICPPPN01-ICPPPN01_030.html
کد COI مقاله: ICPPPN01_030

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
هاشمی, ندا؛ معصومه راعی و ناصر صداقت، ۱۳۸۶، استخراج روغن پسته و بررسی خواص کیفی آن تحت شرایط نگهداری و بسته بندی، اولین همایش ملی فرآوری و بسته بندی پسته، مشهد، دانشگاه فردوسی مشهد، https://www.civilica.com/Paper-ICPPPN01-ICPPPN01_030.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (هاشمی, ندا؛ معصومه راعی و ناصر صداقت، ۱۳۸۶)
برای بار دوم به بعد: (هاشمی؛ راعی و صداقت، ۱۳۸۶)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • ابریشمی، محمد حسن (۱۳۷۳). پسته ایران : شناخت تاریخی . ...
  • دخانی، شهرام. تجددی طلب، کبری (۱۳۷۵). بررسی اثر درجه حرارت ... (مقاله کنفرانسی)
  • صداقت، ناصر. (۱۳۸۳). مدلینگ شرایط نگهداری و بسته بندی پسته ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران(۱۳۷۸). روشهای آزمون پسته . ...
  • Ellis, M.J and D, Man. (2000). The methodology of shelf-life ...
  • Karimkoshteh, A. and Uratian, V.E .(2003). Global pistachio production and ...
  • Kilcast, D. and subramaniam , P. (2000). Introduction.In the stability ...
  • Maskan, M., karatas, S. (1999). Storage Stabitity of whole-split pistachio ...
  • Nawar, W.W. (1998) _ biochemical processs : lipid instability. In ...
  • Robertson, G.L. (1993). Food packaging , principles and practice. Marcel ...
  • Singh, R.P. (2000). Scientific principles of shelf life evaluation .In ...
  • Wells, J.H. and Singh R.P. (1998). Quality management during storage ...
  • Yaman. A. (2004). Determination of shelf life of pistachio nut ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز:
    تعداد مقالات: ۲۰۸۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.