CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

Effects of Whey protein edible film packing on quality and moisture uptake of dried pistachio kernels

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۸۶۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۶
کد COI مقاله: ICPPPN01_032
زبان مقاله: انگلیسی
حجم فایل: ۵۸۹.۷۱ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله Effects of Whey protein edible film packing on quality and moisture uptake of dried pistachio kernels

Javanmard - Department of food science, Institute of Chemical Technologyies, Iranian research Organization for Scienve & technology (IROST) Tehran, Iran

چکیده مقاله:

Whey protein, a product of cheese manufacture , can be used make edible films and coatings that ate oxygen-aroma-oil – and / or moisture – barriers . dried pistachio kernels were packet into whey protein concentrate (WPC) – olive oil composite films and stored at 25 C for 4 weeks. Peroxide value, moisture uptake and sensory attributes of control (unpacked) and packed samples were evaluated for 28 days. Maximum moisture uptake was found (5.40//0.14%) in unapacked (control) pistachio kernels but packaging pistachio in WPC – olive oil films led to minimum moisture uptake. Dried pistachio packed with WPC films with glycerol: protein (Gly: Pr) ratios (w/w) of 0.7 received better crunchiness and overall acceptability that the control and other treated samples in other film compositions. WPC – oil bags reduced the peroxide value (PV) in treated dried pistachio kernels. WPC – lipid composite films can delay the development of rancidity of dried pistachio at intermediate (50%) relative humidities. Incorporation of oil in WPC films had no significant effect (p>0.05) on the PV of packed pistachio. Weight losses of un-packaged pistachio were at a higher level (10.15% w/w) was significantly bigger that pistachios packaged at a lower level (1.05% w/w).
These results suggest that a whey protein based films is a viable alternative packaging process for pistachio and improvement of shelf life and some sensory properties of nuts.

کلیدواژه‌ها:

wheey protein oncentrate ; WPC bags ; pistschio kernels ; shelf life ; peroxide value ; Moisture uptake

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ICPPPN01-ICPPPN01_032.html
کد COI مقاله: ICPPPN01_032

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Javanmard, , ۱۳۸۶, Effects of Whey protein edible film packing on quality and moisture uptake of dried pistachio kernels, اولین همایش ملی فرآوری و بسته بندی پسته, مشهد, دانشگاه فردوسی مشهد, https://www.civilica.com/Paper-ICPPPN01-ICPPPN01_032.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (Javanmard, , ۱۳۸۶)
برای بار دوم به بعد: (Javanmard, ۱۳۸۶)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Anker, M.et al. (2002) Improved Water vapor barrier of whey ...
  • ASTM (1994) Standard test method for moisture content of paper ...
  • Aydin, C. (2007) Some engineering properties of peanut and kernel. ...
  • Box, G.E., Draper, N.R. (1987) Empirical model-building and response surfaces. ...
  • Cutter, C.N. (2006) Opportunities for bio-based packaging technologies to improve ...
  • Dangaran KL, Krochta JM. (2003) Aqueous whey protein coatings for ...
  • Divino, G.L., Koehler, P.E. and Akoh, C.C. (1996) Enzymatic and ...
  • FAO.2007. WWW. fao _ org/waic ent/p ortal/statistics ...
  • Gennadios, A., T. H. McHugh, C. L. Weller, and J. ...
  • Gontard, N., Duchez, C., Cuq, J.-L., & Guilbert, S. (1994). ...
  • Guilbert S. 1986. Technology and application of edible protective films. ...
  • Lee, C.M., Resurreccion, A.V.A. (2006) Consumer acceptance of roasted peanuts ...
  • Kay mak-Ertekin F, Gedik A (2004) Sorption isotherms and isosteric ...
  • Kester, J. J. & Fennema, 0. R. (1986). Edible films ...
  • Longares, A., Monahan, F.J., O'Riordan, E.D. _ O'Sullivan, M. (2004) ...
  • Mate' , J. I., & Krochta, J. M. (1996). Comparison ...
  • Mate, J. I., Frankel, E. N., & Krochta, J. M. ...
  • Mate, J.I., Saltveit, M.E. and Krochta, J.M (1996) Peanut and ...
  • McHugh, _ H., AvenaBustillos, R. D., & Krochta, J. M. ...
  • O'Riordan, D., O'Sullivan, M. (2005) Properties of edible sodium caseinate ...
  • SAS Institute (1995). SAS/STAT Guide for Personal Computers. Version 7. ...
  • Sothornvit R, Krochta JM. (2000) Plasticizer effect on OXygen permeability ...
  • Trezza, T.A. and Krochta, J.M. (2002) Application of edible protein ...
  • USDA (1970). Official grain standards of the United States. US ...
  • Woodroff, J.G. (1973) Peanut: production, processing, and products. Second edition. ...
  • Yazdani, M., Sazandehchi, P., Azizi, M., Ghobadi, P. 2006. Moisture ...
  • Yoshida, C. M. P. , Antunes, A. J. (2004) Characterization ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.