تاثیر بسته بندی های خوراکی فعال در افزایش ایمنی موادغذایی گوشتی

امروزه نگرانی های زیادی در زمینه استفاده از پلیمرهای سنتزی چه از لحاظ سلامت و ایمنی و چه از لحاظ تخریب محیط زیست وجود دارد بنابراین تمایلات برای استفاده از پوششهای زیست تخریب پذیر خوراکی علی الخصوص در مورد محصولات فساد پذیری مانند گوشت انواع حیوانات و آبزیان و کاهش استفاده از نگهدارنده های سنتتیک،روزافزون میباشد.در این راستا مطالعات گسترده ای صورت گرفته است که خاصیت آنتی باکتریال و آنتی اکسیدانی این فیلمهایخوراکی را به خصوص زمانیکه حامل ترکیبات ضدمیکروبی و ضد اکسیداسیون مانند عصاره های گیاهی یا گاهی متابولیتهای باکتریایی)نایسین( هستند را ثابت میکند.این آزمایشات از طریق غوطه ور کردن نمونه مورد نظر در محلولهای تهیه شده از آلژینات،پکتین،نشاسته،کیتوزان و ... که ممکن است حاوی ترکیبات ضدمیکروبی نیز باشد وسپس خشک شدن در مجاورت هوا و بررسی های میکروبی و شیمیایی،انجام گرفته است.در برخی از این مطالعات اثر سینرژیستی انجماد هم مورد بررسی قرار گرفت.در نتیجه این مطالعات محققان بر این باور هستند این فیلمها میتوانند پتانسیل قوی برای به کاربردن به عنوان پوشش مواد غذایی را داشته باشند و در حفاظت از کیفیت ارگانولپتیکی،میکروبی و شیمیایی مواد غذایی موثر باشند

کلیدواژه ها:

فیلم خوراکی ، فساد ، گوشت ، بسته بندی فعال