بررسی تغییرات اسیدیته و مجموع بازهای نیتروژن فرار در فیله ماهی کپور نقره ای تیمار شده با عصاره آبی سماق ایرانی

هدف از این مطالعه بررسی اسیدیته و مجموع بازهای نیتروژن فراردر فیله کپور نقره ای تیمار شده با عصاره سماق ایرانی است. بدینمنظور فیله های 100 گرمی ماهی کپور نقره ای درون عصاره آبی 5درصد سماق به مدت 2 ساعت غوطه ور شدند. سپس فیله هایشاهد و تیمار شده بسته بندی و در یخچال در دمای 4 درجه سانتیگراد به منظور انجام ازمایشات pH و TVBN در روزهای 0، 3، 6، 912 و 15 در سه تکرار انجام گرفتند. نتایج به دست آمده حاکی از آنبود که تیمار نمودن فیله ها با عصاره باعث کاهش روند درجه فسادنسبت به نمونه شاهد شده، بنابراین عصاره باعث افزایش زماننگهداری فیله می شود.

کلیدواژه ها:

عصاره آبی سماق ایرانی ، فیله کپور نقره ای ، مجموع نیتروژن فرار ، pH