بررسی تاثیر دما برشته کردن بررنگ و سینتیک رنگ پسته

در این مقاله به تاثیر حرارت و زمان برشته کردن بر کیفیت رنگ پسته پرداخته میشود.با توجه به این که برشته کردن یکی از مهمترین مراحل فراوری پسته محسوب می شود،بهینه سازی و اصلاح این فرایند و همچنین بهبود کیفیت محصول از این طریق، بسیار حائز اهمیت است

کلیدواژه ها:

پسته ، برشته کردن ، بافت ، آزمون حسی