جایگزینی چربی در مواد غذایی

با توجه به تغییر الگوی زندگی مردم در دهه اخیر مصرف غذا های پرکالری و فست فود ها شدیدا افزایش پیدا کرده است. بنابراین امروزه روند رو به رشد بیماری های قلبی و عروقی، سرطان ها، کلسترول بالا و چاقی را شاهد هستیم. به همین دلیل محققان صنعت غذا در جستجوی یافتن ترکیبات جایگزینی برای چربی هستند که علاوه بر این که انرژی کمتری تولید می کند بتواند خصوصیاتی مشابه چربی درمواد غذایی ایجاد کند. جایگزین های چربی موادی هستند که به جای تمام یا برخی از چربی های موجود در غذا استفاده می شوند و در عین حال به غذا طعم، بافت و احساس دهانی مشابه چربی می دهند. در این مقاله انواع جایگزین های چربی معرفی و استفاده از آنها در مواد غذایی بررسی شده است