تولید نوشیدنی بر پایه آب پنیر

آب پنیر یک محصول فرعی حاصل از تولید پنیر است که در هنگام پنیر سازی و رسوب کازیین از شیر جدا می شود. ترکیبات مختلف شیر از جمله لاکتوز، پروتئین و مواد معدنی در هنگام پنیر سازی به آب پنیر انتقال مییابند. آب پنیر حاوی پروتئین های با قابلیت هضمی خوب اسید آمینه های ضروری نظیر متیونین و سیستئین می باشد که به عنوان یک ماده غذایی با ارزش و کیفیت مناسب برای مصرف انسانی مطرح گردیده است. آب پنیر در سالهای اخیر به عنوان یک ماده بی مصرف تلقی میشد ولی هم اکنون تاثیرات سلامتی بخش آن با توجه به آلودگی های زیست محیطی ناشی از آب پنیر آشکار شده است. امروزه رویکرد مردم به مصرف آب پنیر به عنوانیک نوشابه بیشتر شده است. مشکل مصرف آب پنیر به عنوان نوشابه عطر نامطلوب آن است. ساده ترین راه حل پوشانیدن این عیب مخلوط کردن آب پنیر با آب میوه جات است که می توانند عطر نامطلوب را به خوبی بپوشانند. در این مقاله کاربردآب پنیر به عنوان یک پایه برای تولید نوشیدنی های مختلف، بررسی شده است

کلیدواژه ها:

آب پنیر ، نوشیدنی ، پنیر سازی ، آب میوه جات