مروری بر کاربرد استویا به عنوان شیرین کننده طبیعی در فرآورده های لبنی

امروزه گرایش به مصرف مواد غذایی طبیعی و با کالری کم در حال افزایش است . چاقی و دیابت به مشکلی فراگیردر دنیا تبدیل شده است ، به همین دلیل مصرف کنندگان تمایل زیادی به استفاده از محصولات کم کالری پیدا کرده اند. در این راستا استفاده از شیرین کننده های طبیعی بدون کالری به جای ساکارز پرکالری بسیار مورد توجه قرار گرفته است . یکی از شیرین کننده های طبیعی بدون کالری ، استویول گلیکوزید که عموما استویا نامیده می شود می باشد و از گیاهی به نام است و یا ربودیانا استخراج می شود . این گیاه بومی آمریکای جنوبی می باشد و به گیاه برگ عسلی معروف است و شیرینی آن 30-300 برابر ساکارز می باشد . استویوزید دارای قدرت شیرین کنندگی قابل مقایسه با شیرین کننده های مصنوعی مورد استفاده در غذاها و نوشیدنی های مختلف میباشد . این گیاه پایین آورنده قند خون است و خاصیت آنتی اکسیدانی دارد بدون این که سمی وجهش زا باشد . استویا در صنایع مختلف از قبیل صنعت نوشیدنی، دسر، سس، ذرت شیرین، نان، بیسکویت، شکلات، لبنیات و غذاهای دریایی مورد استفاده قرار می گیرند. در این مقاله مروری به ویژگی ها و کاربردهای استویا در محصولات لبنی شامل ماست ، دسر لبنی ، شیرطعم دار و بستنی پرداخته می شود.

کلیدواژه ها:

استویا ، شیرین کنندگی ، گلیکوزیدهای استویا ، کاربرد در صنعت لبنیات