تکنولوژی هردل (فناوری ترکیبی) در فرآیند تولید محصولات لبنی

در بیشتر غذاهای سنتی و جدید،پایداری میکروبی و سلامت بستگی به ترکیبی از چند عامل داردکه به آن اثرترکیبی Hurdel Technology اطلاق می گردد.اثر ترکیبی برای نگهداری مواد غذایی از اهمیت حیاتی بر خوردار است زیرا در یک فرآورده پایدار اثر ترکیبی می تواند فساد میکروبی ،مسمومیت غذایی و در برخی موارد فرآیند مطلوب تخمیری را کنترل کند. تقاضای کنونی کلیه مصرف کننده گان مواد غذایی برای محصولاتی است که فرآوری کمتری را متحمل شده اند و دارای افزودنی های کمتری می باشند.واژه تکنولوژی هردل در بر گیرنده استفاده آگاهانه از شیوه های چندگانه جهت نگهداری مواد غذایی می باشد .کاربرد ترکیبی از عوامل نگهدارنده که موانع غذایی نامیده می شوند، موجب حفظ کیفیت و پایداری محصول در طی دوره نگهداری می گردد.. در صنعت لبنیات، با به کار گیری مجموعه عواملی از قبیل استفاده از میکروارگانیسم های رقابت کننده (اسید لاکتیک باکتری ها و استارتر های مورد استفاده در محصولات تخمیری دوغ ،ماست،پنیر و...) به همراه اعمال فاکتور حرارتی کمتر، کنترل pH استفاده از فشار هیدرواستاتیک بالا میتوان جهت حفظ ارزش تغذیه ای محصول فرآیند حرارتی را کاهش داد و یا تعدیل نمود در افزایش طول عمر نگهداری محصولات لبنی تخمیری و حفظ ارزش تغذیه ای این محصولات نقش مهمی را ایفا کند

کلیدواژه ها:

تکنولوژی هردل ، لبنیات ، عمر نگهداری