غذاها و رژیم های غذائی با عمل ویژه
محل انتشار: پنجمین کنگره تغذیه ایران
سال انتشار: 1378
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,282
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
INC05_020
تاریخ نمایه سازی: 29 آذر 1386
چکیده مقاله:
در یکی دو دهه اخیر به طور گسترده در برخی ازکشورها سخن از غذاهای دارای عمل ویژه (با ویژه عمل) (Functional foods) به میان آمده است. این موضوع، چون به تغذیه و سلامت مربوط است در محافل علمی و پژوهشی نیز مورد بحث و تبادل نظر قرار دارد. در این نوشتار به این مطلب و اینکه موضوع تاچه اندازه در علم تغذیه مطرح است (و اصولا آیا از نظر علمی درست است یا نه؟) نظر کوتاه افکنده خواهد شد.
پیش از هر چیز لازم است با واژه هاو اصطلاحاتی که در اینزمینه بکار می روند آشنا بشویم. اندیشه غذای داروسان (Nutraceutical) نخست توسط بنیاد نوآوری های پزشکی در آمریکا با اهدافی خاص (برای تصمیم گیری و نظر خواهی در مورد ادعاهای مربوط به فرآورده های مختلف غذائی و اثرات سلامتی بخش انها و حقوق انحصاری برای اینگونه ادعاها) پیشنهاد شد. این بنیاد تعریف یا مفهومی را خارج از تعاریف عرفی وسنتی غذا و دارو عنوان کرد. Nutraceutical عبارت است از ماده ای که ممکن است یک ماده غذائی و یا بخشی از یک ماده غذائی باشد و اثرات سودمند پزشکی یا سلامتی بخش – پیشگیری یا درمان بیماری ها - داشته باشد. این تعریف اقلام بسیار متنوع و مختلفی را در بر میگیرد:
الف – مواد غذایی جدا شده، مکمل های غذائی و رژیم های غذائی
ب – مواد غذایی ژنتیک: مواد غذایی که با روشهای مهندسی ژنتیک طراحی می شوند «Designer foods»
پ- برخی فرآورده های گیاهی (Herbal Products) (عصاره غذاهای گیاهی را که هم اکنون در ایران تولید می شوند می توان در این دسته قرار داد).
ت – فراورده های صنایع غذایی، چون سوپها، نوشابه ها و فراورده های غله ای صبحانه ای (مانند corn flakes).
نویسندگان
ابوالقاسم جزایری
استاد و معاون آموزشی دانشکده بهداشت و انستیتو تحقیقاتی بهداشتی دانشگ
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :