نقش بیوکاتالیست ها در فراوری مواد غذایی

سال انتشار: 1378
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,807

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

INC05_035

تاریخ نمایه سازی: 29 آذر 1386

چکیده مقاله:

آنزیمها مولکولهای پروتئینی با ساختمان پیچیده و وزن مولکولی بالا هستند که به عنوان کاتالیزور در مسیرهای متابولیکی داخل موجودات زنده ایفای نقش می کنند. در حین یک واکنش بیوشیمیایی کاتالیز شده توسط آنزیم سوبسترات به ناحیه فعال آنزیم متصل شده و یک کمپلکس آنزیم – سوبسترات تشکیل می شود. با توجه به اینکه آنزیمهای قابلیت فعالیت خارج از موجود زنده (in-vitro) را دارا هستند می توان از انها به عنوان کاتالیزور در صنایع غذایی استفاده کرد. آنزیمها دو حسن عمده در مقایسه با کاتالیزورهای شیمیایی دارند یکی اینکه قادر هستند سرعت واکنشها را در دما و فشار معتدل به میزان قابل ملاحظه ای افزایش ذهند دیگراینکه اختصاص عمل می کنند. انزیمهای توسط سلولهای زنده تولید می شوند لذا می توان انها را از حبوبات یاگیاهان استخراج کرد. یا توسط کشت سلولهای میکروبی انها را در اشل صنعتی تولید نمودکه روش آخر متداولترین روش می باشد.

نویسندگان

بابک بنکدارپور

استادیار دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی امیرکبیر

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • تکنولوژی فراورش غذا، ترجمه دکتر مرتضی سهرابی، انتشارات نشر دانشگاهی، ...
  • تولید و استفاده از شکلات صنعتی، ترجمه مهندس منصوره اسماعیلی ...
  • Biotechro logical Innovations in Food Processing, Butterworth, Iieremmarn, Oxford, 1991. ...
  • Food Bio techlnology, Edited by D. Krorr, Marcell Dekker, 1987 ...
  • نمایش کامل مراجع