مدل سازی تغییرات رنگ در برگه های قارچ (Agaricus bisporus) خشک شده با استفاده از خشک کن هوای داغ با روش سطح پاسخ

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 370

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

INTCONFERENCE01_068

تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395

چکیده مقاله:

قارچ دکمه ای بیشترین تولید و مصرف قارچ های خوراکی در سطح جهان را به خود اختصاص می دهد که در مقایسه با بیشتر سبزیجات، به علت فعالیت های متابولیکی و محتوای آبی بالا، پس از برداشت مدت ماندگاری کوتاهی دارد. این مشخصه آن را برای فساد میکروبی و قهوه ای شدن آنزیمی مستعد می کند. بنابراین کاربرد روش های نگهداری جهت افزایش زمان ماندگاری آن مورد نیاز است. خشک کردن یکی از مهمترین روش های افزایش ماندگاری محصولات با رطوبت بالا می باشد. در این مقاله به منظور بررسی تأثیر همزمان پیش فرآیندهای دمای خشک کن، زمان آنزیمبری حرارتی، زمان آنزیمبری شیمیایی و غلظت محلول شیمیایی بر ویژگی های رنگی قارچ خشک شده از نرم افزار Design Expert 8 و روش سطح پاسخ استفاده شد. همچنین به منظور بهینه سازی فرآیند و انتخاب شرایط مطلوب مؤثر در رنگ، با استفاده از نرم افزار ذکر شده برای تغییرات رنگ در هر مرحله یک مدل ریاضی بدست آمد. بر اساس نتایج این پژوهش، مهمترین عامل معنی دار در تغییرات رنگ و شاخص قهوه ای شدن، قبل و بعد از خشک شدن و نیز قبل و بعد بازجذب آب سرد و داغ دمای خشک کن می باشد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

نرگس صداقت نیا

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز

غلامرضا عسکری

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی بیوسیستم کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ابراهیم رضاگاه، م ؛ کاشانی نژاد؛ م؛ میرزایی، ح ؛ ...
  • امیرنجات، ح؛ خوش تقاضا، م؛ پهلوانزاده، ح، 1388. ارزیابی اثرات ...
  • تقیان دینانی، سمیه. 1392. مطالعه خشک کردن تلفیقی الکتروهیدرودینامیک _ ...
  • رسولی، م؛ سیدلو، ص. 1391. بررسی تغییرات و مدل سازی ...
  • عبادی، ز ؛ محمدی گل تپه، _ ؛ بصیری، ع. ...
  • Gowen, A., Abu-Ghannam. N. Frias, J. and Oliveira, J. 2006. ...
  • Kaur, K., Kumar, S., Alam, M.S. 2014. Air drying kinetics ...
  • Kumar, D., Lalmani, S. R. 2014. Performance study regarding dehydration ...
  • Lozano, J. E.. Rotestein, E. and Urbican, M. J. 1980. ...
  • Nour, V., Trandafir, I., Ionica, M. E. 201 1. Effects ...
  • Yapar, S., Helvaci, S. S., and Peker, S. 1990. Drying ...
  • نمایش کامل مراجع