تعیین غلظت آنتی اکسیدانهای روی و آهن در نمونه های گندم به روش فعال سازی نوترونی

بخش عمده ای از رژیم غذایی ایرانیان از محصولات تهیه شده از گندم نظیر نان تشکیل میشود. بنابراین این ماده غذایی نقش مهمی در تامین مواد مغذی مورد نیاز بدن دارد. دراین تحقیق غلظت آنتی اکسیدانهای آهن و روی در این ماده غذایی با استفاده از روش فعال سازی نوترونی اندازه گیری شد. برای این منظور 25 نمونه از 5 برند متفاوت که در سوپر مارکتهای شهر تهران در دسترس میباشد، جمع آوری شد. میانگین غلظت آهن و روی در این نمونه ها به ترتیب(25/9 (mg/kg و 22/1 (mg/kg) اندازه گیری شد.نتایج نشان می دهد، با مصرف روزانه 100 گرم از محصولات تهیه شده از گندم به ترتیب در حدود 12 و 25 درصد از نیاز روزانه مردان و زنان به آهن و در حدود 18 و 25درصد از نیاز روزانه مردان و زنان به آنتی اکسیدان روی تامین خواهد شد.