تعییه دما و زمان بهینه برشته کردن مغس پسته به منظور تولید خمیر پسته
محل انتشار: اولین همایش ملی پسته ایران
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 757
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IPCC01_077
تاریخ نمایه سازی: 23 دی 1393
چکیده مقاله:
برشته کردن مغز پسته یک مرحله مهم در تولید خمیر پسته است در این تحقیق با استفاده از روش سطح پاسخ اثر دمای هوای داغ (90 تا 190 درجه سانتی گراد) و زمان ((5 تا 65 دقیقه) روی سختی، میزان رطوبت و صفات رنگ (L، a و b و شاخص زردی) مغز کامل و پودر پسته بررسی گردید. با افزایش در دما و زمان برشته کردن به استثنای عدد a پودر پسته تمام صفات رنگ مورد مطالعه کاهش یافت مدل های اثر متقابل و درجه دوم به ترتیب تغییرات سختی و صفات رنگ را توصیف نمودند نتایج روش سطح پاسخ نشان داد که سختی و صفات رنگ (b.L و شاخص زردی) مغ7ز کامل و عدد a پودر پستهت می تواند جهت پایش کیفیت برشته کردن مغز پسته به کار رود. این مطالعه نشان داد که محدوه دما و زمان برشته کردن مغز پسته به منظور تولید خمیر پسته 130 تا 140 درجه سانتی گراد به مدت 30 تا 40 دقیقه می باشد.
کلیدواژه ها:
پسته ، بهینه سازی سختی رنگ رطوبت
نویسندگان
احمد شاکر اردکانی
عضو هیات علمی موسسه تحقیقات پسته کشور
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :