اثرات پوش شهای پلیمری روی برخی شاخص های کیفی میوه پسته خشک رقم احمدآقایی طی دوره انبارمانی

پسته از محصولات مهم خشکباری و بومی ایران است که بعد از فرش دومین محصول صادراتی غیرنفتی کشور را به خود اختصاص داده است. با توجه به ارزش غذایی بالای پسته و اهمیت آن از نظر صادرات، تحقیق در جهت بهبود انبارمانی و داشتن یک محصول سالم و با کیفیت لازم میباشد . در این مطالعه اثر فیلم های بسته بندی انعطاف پذیر روی برخی پارامترهای کیفی پسته خشک طی انبارمانی در دمای 20±3 درجه سلسیوس به مدت 12 ماه انجام شد. شش نوع از فیلم های پلاستیکی با جنس های مختلف شامل فیلم تک لایه پلی اتیلن PE ، دو لایه (ONM/PE ex)، فیلم سه لایه (PET/PU/PE)، فیلم سه لایه (CCP/PU/PE)، فیلم پنج لایه (PA/EVOH/Tie/Tie/PE)، فیلم هفت لایه (PE/EVOH/EVOH/Tie/Tie/PA/PE ex) و تیمار بدون پوشش به عنوان شاهد استفاده شدند. نتایج نشان داد که کاربرد پوشش پلیمری هفت و دولایه در مقایسه با شاهد موجب کاهش وزن، میزان اسید چرب آزاد و پراکسید کمتری شد. در پایان دوره انباری میوه های دارای این دو پوشش به ترتیب با مقدار 8/952 و 8/953 بالاترین میزان کربوهیدرات مغز را نشان دادند. نتایج این پژوهش نشان داد که استفاده از پوشش های پلیمری دو و هفت لایه طی مدت 12 ماه انبارمانی در حفظ کیفیت ظاهری و غذایی پسته، نسبت به شاهد و سایر پوشش های پلیمری موثرتر بودند.

کلیدواژه ها:

اسیدچرب آزاد ، پراکسید ، پسته احمد آقایی ، کاهش وزن ، کربوهیدارت