تاثیر زمان های مختلف شناوری در آب سرد و گرمادهی بر میزان خندان نمودن پسته های دهن بست رقم احمد آقایی

وجود پسته دهن بست در محصول یکی از مشکلات پسته و کاهش قیمت آن می باشد. از این رو یافتن راه حلی مناسب جهت خندان نمودن پسته های دهن بست می تواند افزایش کیفیت و قیمت پسته را بدون ایجاد آلودگی به کپک و آفلاتوکسین را به دنبال داشته باشد. این تحقیق به منظور اثر زمان های مختلف گرمادهی و شناوری در آب سرد بر میزان خندان نمودن پسته های دهن بست رقم احمد آقایی انجام شد. تیمارهای این آزمایش شامل مدت زمان قرار گیری پسته های دهن بست در آون 70 درجه سانتی گراد ./5 ساعت وسه مدت زمان شناوری در آب سرد 0/5 ، 1 و 2 ساعت بعد از خروج پسته ها از آون می باشد . تعداد پسته های خندانی کامل و پسته های تغییر رنگ داده در هر تیمار شمارش شده و درصد محاسبه شد. این آزمایش درقالب طرح کامال تصادفی در چهار تکرار انجام می شود و تجزیه و تحلیل آماری با استفاده از نرم افزار Mstatc انجام ومقایسه میانگین ها به روش دانکن انجام شد. بهترین تیمارها جهت خندان نمودن پسته های دهن بست، غوطه ور سازی پسته ها در آب سرد به مدت 3 ساعت و سپس قرار دادن در آون70 درجه بود.

کلیدواژه ها:

پسته دهن بست ، خندانی ، دما ، رطوبت