افزایش عمر ماندگاری پسته تازه با گاز بی اثر هلیوم و تاثیر آن روی عدد پراکسید وشاخص های رنگی L* a* b*

پسته تازه یکی از محصولات مهم کشاورزی در کشور است که به لحاظ ماندگاری بسیار پایین آن باید فرآیند خشک شدن روی آن صورت گیرد. با توجه به اهمیتی که صادرات پسته تازه از نظر اقتصاد و ارزآوری دارد، افزایش ماندگاری پسته تازه و بسته بندی های مناسب در این زمینه دارای اهمیت فراوان است. در این پژوهش از پسته تازه رقم احمد آقایی استفاده شد و گاز بی اثر هلیوم در سه سطح صفر، 50 و 100 درصد استفاده شد. سپس نمونه ها به مدت 4 هفته در دمای یخچال 7-4 درجه سانتی گراد نگهداری شد. نمونه برداری در روزهای 0، 7، 14، 21 و 28 انجام شد. اندازه گیری عدد پراکسید با روش اکسیداسیون آهن بر روی نمونه های روغن انجام شد . همچنین شاخص های رنگی L* a* b* توسط نرم افزار Photoshop CC 2017 اندازه گیری شد. اثر عدد پراکسید بر زمان نگهداری در پسته تازه تیمار شده با گاز هلیوم دارای روند افزایشی و معنی دار بود p<0.05 در روز صفر تیمارها دارای رنگ طبیعی و مقادیر نرمال بودند که با گذشت زمان تغییر رنگ مشاهده شد . مقادیر L در ابتدا حالت روشن و طبیعی داشت که با گذشت زمان رفته رفته روشنایی کم و پسته ها تیره و کدر شدند. همچنین مقادیر a وb از قرمز و زرد به قهوه ای تیره و زرد کم رنگ متمایل به کرم تبدیل شد. در مجموع بر اساس نتایج عدد پراکسید و رنگ پسته تازه استفاده از گاز هلیوم در افزایش ماندگاری پسته تازه موثر واقع شده است.

کلیدواژه ها:

پسته تازه ، ماندگاری ، نگهداری ، هلیوم