بررسی تاثیر پوشش خوراکی نانوامولسیون بر پایه کیتوزان در افزایش ماندگاری رطب رقم کبکاب

در پژوهش حاضر اثر یک نوع پوشش نانوامولسیون بر پایه کیتوزان در غلظت 2000 قسمت در میلیون کیتوزان بر افزایش ماندگاری و کیفیت رسب رقم کبکاب مطالعه شد. میوه های پوشش داده شده و بدون پوشش در ظروف پلی ااتیلن بسته بندی و در سه دمای 0، 5، 10 و درجه سانتی گراد و در رطوبت نسبی 80-85 درصد نگهداری شدند. در مدت 24 نگهداری در فواصل زمانی مشخص هر سه روز یکبار سفت بافت، میزان کاهش وزن تنفس، اسیدیته ، بریکس و پارامترهای رنگ اندازه گیری شد و تاثیر پوشش نانوامولسیون کیتوزان بر ماندگاری این رقم رطب بررسی و با نمونه بدون پوشش مقایسه گردید. تاثیر وجود پوشش بر کیفیت رطب در سه دمای مختلف و در زمان های نگهداری با استفاده از ازمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار بدست آمد. نتایج بدست آمده نشان داد که کاربرد این پوشش به طور معنی داری باعث کاهش افت وزن، حفظ رنگ میوه، کاهش سرعت تنفس، حفظ سفتی بافت و تغییرات کمتر بریکس و اسیدیته نسبت به نمونه های بدون پوشش شد. هم چنین، نتایج نشان داد که کاربرد پوشش اثر معنی داری بر خصوصیات حسی رطب نداشت.

کلیدواژه ها:

پوشش نانوامولسیون بر پایه کیتوزان ، تغییرات سفتی ، تنفس ، رطب رقم کبکاب ، رنگ