CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تولید نانوالیاف پروتیینی و کاربرد آن در صنایع غذایی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۷۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۶
نوع ارائه: شفاهی
کد COI مقاله: IRANCAREEO04_035
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۷۶.۲۵ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تولید نانوالیاف پروتیینی و کاربرد آن در صنایع غذایی

  فوژان بدیعی - موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
  مریم هاشمی - پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی ایران، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی

چکیده مقاله:

الیاف پروتیینی نوع خاصی از توده پروتیینی هستند که عموما از پروتیین های کروی به دست می آیند. این توده ها طولی حدود 1 میکرومتر و قطری بین 1 تا 10 نانومتر دارند، بدینترتیب بسیار ناهمسانگرد هستند. این نوع ساختار رشته ای می توانند کاربردهای متعددی در صنایع غذایی داشته باشند. زیرا با افزودن آنها به فرآورده های غذایی، ضمن افزایش محتوای پروتیین محصول نهایی، خواص فیزیکی مختلفی نظیر ویسکوزیته، رفتار جریان و ژله ای شدن را می توان بهبود بخشید. باتوجه به مشکلات سوءتغذیه ناشی از فقر پروتیینی و اهمیت توسعه اجزاء غذایی فراسودمند که بتوانند خواص بافتی محصول غذایی را بهبود بخشند، استفاده از اجزای غذایی برپایه پروتیین ها برای بهبود خواص عملگرای و بافتی محصول نهایی بسیار حایز اهمیت است. درهمینراستا، الیاف پروتیینی را میتوان برای بهبود بافت محصولات غذایی با پروتیین زیاد (بیش از 10 %) استفاده کرد. استفاده از این فرمولاسیون های غذاییبا محتوای پروتیینی زیاد سریعا باعث ایجاد احساس سیری می شود و بنابراین استفاده از آنها در رژیم های لاغری بسیار موثر بوده و باعث کاهش وزن مصرف کننده می شود. همچنین برای تهیه محصولات غذایی مخصوص سالمندان و ورزشکاران که نیاز به پروتیین زیاد در رژیم عذایی خود به منظور تقویت باقت عضلانی دارند، بسیار موثر است. ازطرفی جایگزین کردن پلی ساکاریدها با الیاف پروتیین میتواند علاوه بر افزایش محتوای پروتیین محصول نهایی، باعث ارتقاء کیفی، بافتی و تکنولوژیکی این محصولات در مفایسه با فرآورده های مشابه شود. ضمن اینکه از منابع پروتیین بدست آمده از پسماندها نیز می توان استفاده مطلوب کرد و مشکلات ناشی از سوء تغذیه پروتیینی را نیز برطرف نمود.

کلیدواژه‌ها:

ژله ای شدن، غذاهای فراسودمند، غیرهمسانگرد، نانوالیاف پروتیین، ویسکوزیته

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-IRANCAREEO04-IRANCAREEO04_035.html
کد COI مقاله: IRANCAREEO04_035

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
بدیعی, فوژان و مریم هاشمی، ۱۳۹۶، تولید نانوالیاف پروتیینی و کاربرد آن در صنایع غذایی، چهارمین همایش ملی نانو فناوری در کشاورزی، کرج، کمیته فناوری نانو وزارت جهاد کشاورزی، https://www.civilica.com/Paper-IRANCAREEO04-IRANCAREEO04_035.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (بدیعی, فوژان و مریم هاشمی، ۱۳۹۶)
برای بار دوم به بعد: (بدیعی و هاشمی، ۱۳۹۶)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: سازمان تحقیقات کشاورزی
تعداد مقالات: ۴۹۶
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.