بررسی هیدروکلوئیدهای کاراگینان ، ژلان ، کردلان و ژلاتین از جنبه های گوناگون
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,239
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_014
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
چکیده مقاله:
هیدرو کلوئیدها ، بدلیل ویژگی های خاص خود مانند ، قابلیت جذب میزان بالای آب کاربرد فراوانی در فرآورده های غذایی دارند و استفاده ازآن ها در برخی موارد قابلیت تغییر زیادی در فرمولاسیون فراهم می کند. در این تحقیق مروری ، مطالعه ای بر روی صمغ های کاراگینان ، ژلان ، کردلانو ژلاتین از لحاظ منبع تهیه ، ویژگی های آن ها ، کاربردشان بهمراه واکنش های تداخلی با برخی مواد ، اثرات جانبی مصرف آنها همراه با دوز مناسب مصرف آن ها و قیمت تقریبی آنها جهت شناخت بهتر و کاربرد با دقت بیشتر و توجه افزونتر به اطلاعات و هشدار های موجود بر روی بر چسب بسته بندی هیدروکلوئیدها یا فرآورده های غذایی حاوی آنها صورت گرفته است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مسعود شفافی زنوزیان
استادیار گروه صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، گروه صنایع غذایی ، سبزوار ، ایران.
آیدا دادخواه
دانشجوی دکتری تخصصی گروه صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، گروه صنایع غذایی ، سبزوار ، ایران
سارا رنجبر
دانشجوی دکتری تخصصی گروه صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، گروه صنایع غذایی ، سبزوار ، ایران.
ابراهیم گنابادی
دانشجوی دکتری تخصصی گروه صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، گروه صنایع غذایی ، سبزوار ، ایران.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :