استراتژی های سمیت زدایی زیرالنون از محصولات غلات با استفاده روشهای فیزیکی، شیمیایی و میکروبی

زیرالنون یکی از متابولیتهای گونه های قارچ فوزاریوم است که معمولاً به همراه سایر متابولیتها از جمله نیوالنول و داکسی نیوالنول در غلات آلوده به کپک دیده می شود. زیرالنون یک مایکوتوکسین استروژنی است و با اثرات سمیت هورمونی بر کبد، خون، سیستم ایمنی و ژنها شناخته می شود. در این مقاله ابتدا توضیح مختصری در مورد چگونگی تولید این سم ، مکانیسم اثر و اثرات آن بر ارگانیسم های بدن ارائه می شود و سپس روش های مختلفی که می توان بکار برد تا میزان این سم کاهش یابد یا به طور کامل حذف گردد مورد بررسی قرار می گیرد. این روش ها شامل کنترل های قبل از برداشت، پخت اکستروژنی محصولات و استفاد از جاذب های غیر مغذی می باشد. همچنین با استفاده از روش های میکروبی میتوان ماهیت زیرالنون را تغییر داد و یا بطور کامل سم را تجزیه نمود.

کلیدواژه ها:

زیرالنون ، سم استروژنی ، سمیت زدایی ، جاذب های غیر مغذی