نقش زنجیره سرما در کیفیت فرآورده های شیری پاستوریزه

زنجیره تامین با پیوستن حلقه هایی به یکدیگر ، مرکب از فعالیت های بنگاه در مراحل تولید ، طراحی و تحویل کالا تشکیل می شود که زنجیره سرما بعنوان یکی از این حلقه ها نقش بسزایی درحفظ کیفیت فراورده های شیری پاستوریزه داردبطوریکه جلوگیری کننده از دو ریسک عمده( میکروبی و شیمیایی ) فراورده های شیری می باشد از شایعترین ریسک های شیمیایی می توان به افزایش اسیدیته و از میکروبی به کپک زدگی اشاره نمود که با عدم رعایت دمای مطلوب در هر یک از مراحل تامین این عوامل تشدید شده و کیفیت فراورده که می بایست موجب رضایت مصرف کننده گردد را تهدید می نماید .

کلیدواژه ها:

زنجیره سرما ، فرآورده های شیری پاستوریزه ، مدیریت تامین ، کیفیت