اثر گذاری باکتری های لاکتو باسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس و استرپتو کوکوس ترموفیلوس برروی غلظت آفلاتوکسین M1 در دوغ با 1 درصد چربی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 969
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_141
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
چکیده مقاله:
هدف از این تحقیق دستیابی به روشی سالم و بدون ضرر جهت حذف سم آفلاتوکسین در فرآورده تخمیری شیر است که از نظرتغذیه (انسان) هیچگونه خطری نداشته باشد. مواد آزمایشی عبارت بودند از شیرخشک بدون چربی و بدون آفلاتوکسین شیربازساخته با 2% چربی(با افزودن خامه) و 11/5% ماده خشک تهیه شد و در 180 بار به صورت 2 مرحله ای هموژنیزه و در دمای 90 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه استریل شد. سپس تا دمای 42 درجه خنک و 2% ازاستارترهای رایج ماست ( Streptococcus thermophile، Lactobacillus bulgaricus) استارتر بالک تهیه شده به نمونه اضافه شد. نمونه ها به سه قسمت تقسیم شد و یکی به عنوان شاهد(بدون آفلاتوکسین) و به دو نمونه دیگرآفلاتوکسین با دوغلظت مختلف 0/5 و 0/1 MRL اضافه شدوبرای انکوباسیون آماده شد. مدت زمان انکوباسیون تا رسیدن به اسیدیته 120 درجه دورنیک 6 ساعت بودو از لحظه صفر هر 2 ساعت نمونه برداری های 3 تایی شد. پس ازتخمیر، نمونه های ماست به نمونه های دوغ تبدیل شدند وبه مدت 21 روز در 4 درجه سانتیگراد نگهداری گردید. هر هفته در زمان های مشخص نمونه برداری های 3 تایی گرفته شد. نمونه برای تعیین غلظت آفلاتوکسین توسط دستگاه کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا انجام شد. آغازگرهای ماست با تولید اسید لاکتیک همچنین اتصالمستقیم دیواره سلولی باکتری به سم و غیرفعال کردن آن تاثیر بسزایی درکاهش غلظت آفلاتوکسین هم در زمان تخمیرو هم در زمان نگهداری داشتند. نتایج نشان داد درصد کاهش غلظت آفلاتوکسین M1 در دوغ 0/05 میکروگرم برلیتر در انتهای زمان تخمیر 22 درصدو درانتهای 21 روزنگهداری 31 درصد و در دوغ 0/1 مایکروگرم برلیتر به ترتیب 22/4 و 34/7 درصد بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
هستی پورغفار
دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه علوم وصنایع غذائی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، سمنان، ایران
مهسا تبری
استادیارگروه علوم وصنایع غذائی، دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :