مقایسه اثرگذاری باکتری های لاکتیکی و پروبیوتیک بر کاهش غلظت آفلاتوکسین M1 در دوغ بدون چربی و دوغ پروبیوتیک

در این پژوهش اثر آغازگرهای لاکتیکی، لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس بر روی تغییرات غلظت آفلاتوکسین M1 که در دو غلظت 0/05 و 0/1 مایکروگرم بر لیتر که به طور مصنوعی به شیر بازساخته با 1% چربی در دمای 42 درجه سانتیگراد اضافه شده بود و در طی زمان تخمیر ماست و 21 روی نگهداری دوغ در یخچال بررسی شذ. محاسبه غلظت آفلاتوکسین M1 به وسیله کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا مورد بررسی قرار گرفت. شاخص های غلظت آفلاتوکسین و تعداد باکتری ها اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که اغاز گرهای ماست تاثیر بسزایی در کاهش غلظت آفلاتوکسین داشتند. درصد کاهش غلظت آفلاتوکسین M1 در دوغ 0/05 بدون چربی مایکروگرم بر لیتر در انتهای زمان تخمیر 21% و در دوغ پروبیوتیک 23% و در انتهای روز 21 روز نگهداری دوغ بدون چربی 32% و دوغ پروبیوتیک 35% بود و در دوغ بدون چربی 0/1 مایکروگرم بر لیتر در انتهای زمان تخمیر 23% و در دوغ پروبیوتیک 24% و در انتهای 21 روز نگهداری دوغ بدون چربی 34/5% و در دوغ پروبیوتیک 36/8 % بود. در نمونه های که دارای غلظت آفلاتوکسین بیشتری بودند کاهش رشد استرپتوکوکوس ترموفیلوس را به طور معنی داری (0/01>P) شاهد بودیم.

کلیدواژه ها:

آفلاتوکسین M1 ، مایکوتوکسین ، باکتری های آغازگر ماست و بیفیدو باکتر بیفیدوم ، زمان نگهداری ، کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا