اثر نانولیپوزوم نایسین بر رشد باکتری های اسید لاکتیک و ویژگی های فیزیکی- شیمیایی در طی رسیدن پنیر لیقوان
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 836
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_161
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
چکیده مقاله:
پنیر لیقوان از جمله پنیرهای بومی استان آذربایجان شرقی می باشد و از شیر خام و بدون گذراندن مرحله پاستوریزاسیون حرارتی تولید می گردد. بنابراین امکان زنده ماندن باکتری های بیماریزا وجود دارد. استفاده از نانولیپوزوم، حاوی مواد ضد میکروبی، روشی مناسب به حساب می آید و می تواند مشکلات استفاده از مواد ضد میکروبی به صورت مستقیم در محصولات غذایی، از جمله محصولات لبنی را کاهش دهد و زمان ماندگاری آن ها را افزایش دهد. هدف از انجام این پژوهش بررسی اثر نانولیپوزوم نایسین بر رشد باکتری های اسید لاکتیک و ویژگی های فیزیکی- شیمیایی پنیر لیقوان می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سید امیر سید مسلمی
دانش آموخته کارشناسی ارشد، روه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
جواد حصاری
دانشیار ، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز (مسئول مکاتبه)
حسین جدیری
مدیر تحقیق و توسعه پگاه آذربایجان شرقی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :