اثر نانولیپوزوم نایسین بر رشد باکتری های اسید لاکتیک و ویژگی های فیزیکی- شیمیایی در طی رسیدن پنیر لیقوان

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 836

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

IRANQMS01_161

تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393

چکیده مقاله:

پنیر لیقوان از جمله پنیرهای بومی استان آذربایجان شرقی می باشد و از شیر خام و بدون گذراندن مرحله پاستوریزاسیون حرارتی تولید می گردد. بنابراین امکان زنده ماندن باکتری های بیماریزا وجود دارد. استفاده از نانولیپوزوم، حاوی مواد ضد میکروبی، روشی مناسب به حساب می آید و می تواند مشکلات استفاده از مواد ضد میکروبی به صورت مستقیم در محصولات غذایی، از جمله محصولات لبنی را کاهش دهد و زمان ماندگاری آن ها را افزایش دهد. هدف از انجام این پژوهش بررسی اثر نانولیپوزوم نایسین بر رشد باکتری های اسید لاکتیک و ویژگی های فیزیکی- شیمیایی پنیر لیقوان می باشد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

سید امیر سید مسلمی

دانش آموخته کارشناسی ارشد، روه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

جواد حصاری

دانشیار ، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز (مسئول مکاتبه)

حسین جدیری

مدیر تحقیق و توسعه پگاه آذربایجان شرقی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Benech, R.-O., E. E. Kheadr, C. Lacroix, and I. Fliss. ...
  • Benech, R.-O. E. E. Kheadr, C. Lacroix, and I. Fliss. ...
  • Bouksaim, M., C. Lacroix, P. Audet, and R. E. Simard. ...
  • Davidson, P.M., J. N. Sofos, and A. L. Brane. (2003). ...
  • Jastimi, El and R. M. Lafleur. (1997). Structural charac terization ...
  • Laridi, R., E.E. Kheadra, R.-O. Benech, J.C, Vuillemard, C. Lacroixa ...
  • McSweene, P.L.H., and Sousa, M.J. (2000). Biochemical pathways for the ...
  • Mozafari, M., Mortazavi, S. (2005). Nanolip Osomes : from fundamentals ...
  • نمایش کامل مراجع