CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی اثر طعم روغن و پوره زیتون در فرمولاسیون کره و ارزیابی فرمول های مختلف بر اساس ویژگی های حسی و بافت سنجی آن

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۳۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: IRANQMS01_182
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۵۹.۷۵ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر طعم روغن و پوره زیتون در فرمولاسیون کره و ارزیابی فرمول های مختلف بر اساس ویژگی های حسی و بافت سنجی آن

علیرضا نبی - دانش آموخته دکتری اقتصاد بین الملل، دانشگاه ساترن پاسیفیک ، مالزی، مدیریت عامل مجموعه غذایی آرشیا
  منیره نهاردانی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ایران، مسئول واحد تحقیق و توسعه مجموعه غذایی آرشیا

چکیده مقاله:

از آنجا که کره حیوانی و مارگارین به ترتیب به دلیل داشتن مقدار چربی اشباع شده و هیدروژنه شدن اثر سوء بر سلامت مصرف کننده می گذارند به همین منظور در این پژوهش تولید محصولی با داشتن خواص سلامت زایی کره و روغن یتون با درجه غیر اشباعیت بالا مدنظر قرار گرفت. 4 فرمول مختلف کره با استفاده از درصدهای مختلف پوره همراه روغن زیتون و روغن زیتون بدون پوره ان با خامه شیر توسط دستگاه چرن تولید گردید. فرمول های تولید شده به همراه دو نمونه شاهد توسط تست هدونیک 5 نقطه ای مورد ارزیابی حسی قرار گرفتند. آنالیز بات سنجی بر روی 6 فرمول مختلف توسط دستگاه بافت سنج ساخت کشور انگلستان انجام شد. آنالیز ارزیابی حسی داده ها با استفاده از طرح فاکتوریل کانلا تصادفی توسط نرم افزار SPSS vers.16 در سطح اطمینان 95 درصد صورت گرفت. نتایج نشان داد که متغیر های مستقل (پوره، روغن زیتون و چربی شیر ) دارای اثر معناداری بر پارامترهای وابسته (بافت سنجی و ویژگی های حسی) بودند. نمونه حاوی تیمارهای 15 درصد پوره و 15 درصد روغن بالاترین پذیرش کلی را بعد از نمونه های شاهد به خود اختصاص داد و به عنوان بهرتین فرمول انتخاب گردید. همچنین نمونه حاوی 10% روغن زیتون بهترین رتبه را از نظر تست بافت سنجی به دست آورد.

کلیدواژه‌ها:

فرمولاسیون، روغن زیتون، ارزیابی حسی، سلامت زایی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-IRANQMS01-IRANQMS01_182.html
کد COI مقاله: IRANQMS01_182

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نبی, علیرضا و منیره نهاردانی، ۱۳۹۳، بررسی اثر طعم روغن و پوره زیتون در فرمولاسیون کره و ارزیابی فرمول های مختلف بر اساس ویژگی های حسی و بافت سنجی آن، نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا، تهران، انجمن مدیریت کیفیت ایران، http://www.civilica.com/Paper-IRANQMS01-IRANQMS01_182.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (نبی, علیرضا و منیره نهاردانی، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (نبی و نهاردانی، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.