تشخیص کیفیت پخت آرد گندم و آرد چاودار

به منظور کنترل کیفیت ، حفظ و پایداری کیفی نان، تعدادی روش برای تشخیص کیفیت پخت آرد در سراسر جهان استاندارد شده و توسعه یافته است. این روش ها به طور خاص توسط ICC (وین، اطریش) و AACC بین المللی (سنت پارل، آمریکا) توصیف شده است. این روش ها توسط گروه ها به طور منظم چک و بازنگری می شوند. بنابراین هنگام مقایسه بهتر است از جدیدترین روش ها استفاده کنیم. در این پژوهش به معرف جدیدترین روش ها برای تعیین کیفیت نان گندم و چاودار می پردازیم. این روش ها به شرح ذیل می باشند که به تفضیل به معرفی روش ها و دستگاه ها پرداخته خواهد شد.

کلیدواژه ها:

ا Farinograph ، Mixograph ، آلفاآمیلاز ، سدیمانتاسیون ، آمیلوگراف