مروری بر پتانسیل به کار گیری امولسیون های چندگانه در توسعه محصولات غذایی سلامت بخش

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 626

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

IRANQMS01_202

تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393

چکیده مقاله:

اثرات سلامت بخش غذاهای عملگرای مشتق شده از ترکیبات غذایی فعال و بنابراین طراحی و توسعه این غذاها نیازمند استراتژی هایی است که بتواند حضور آنها را کنترل نماید. با توجه به ویزگی های آنها، امولسیون های چندگانه می توانند سبب تشدید کیفیت و کمیت آنها در ترکیبات غذایی شوند. در این مقاله مروری شده است بر توسعه و کاربردهای امولسیون های (W1/O/W2) به عنوان یک استراتژی در تعدیل ترکیبات غذایی فعال جهت توسعه غذاهایی سالمتر مثل غذاهای عملگرا و در این بحث امولسیون های W1/O/W2 به کار می روند به جهت: a) بهبود محتوی چربی (هم با کاهش چربی و کالری و هم بهبود پروفایل اسیدهای چرب سالم تر b) انکپسوله کردن ترکیبات زیست فعالی چون مواد معدی، کاروتنوئیدها، ویتامین ها، میکروارگانیسم ها، لاکتوفرین، ترکیبات فنولیک، آمینواسیدها و روغن ها c) کاهش محتوی سدیم

نویسندگان

شیما معززی

گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران

امیرحسین الهامی راد

گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Al-Nabulsi, A. A, Han, J. H., Liu, Z., Ro driguez-Vieira, ...
  • _ armobacterium viridans on bologna. Journal of Food Science, 71, ...
  • Benichou, A., Aserin, A., & Garti, N. (2004). Douuble emulsions ...
  • Benichou, A., Aserin, A., & Garti, N. (2007). W/O/W double ...
  • Bonnet, M., Cansell, M., Berkaoui, A., Ropers, H. M., Anton, ...
  • Bonnet, M., Cansell, M., Placin, F., Anton, M., & Leal-Calderon, ...
  • Bonnet, M., Cansell, M., Placin, F., David-Brian, E., Anton, M., ...
  • Bonnet, M., Cansell, M., Placin, F., Monteil, J., Anton, M., ...
  • Brickner, M., Bade, M., & Kunz, B. (2007). Investigation into ...
  • Carrillo-Navas, H., Cruz-Olivares, J., Varela- Guerrero, V., Alamilla-B eltran, L., ...
  • Choi, S. J., Decker, E. A., & McClements, J. (2009). ...
  • Cofrades, S., Antoniou, I., Solas, M. T., Herrero, A. M., ...
  • haracterization of reduced-calore food emulsions. International ن De Cindio, B., ...
  • Dickinson, E. (2011). Double emulsions stabilized by food biopolymers. Food ...
  • Diplock, A. T., Aggett, P. J., Ashwell, M., Bornet, F., ...
  • emulsion. Nahrung-Food, 45, 133-137. EFSA (2009). Opinion on the substantiation ...
  • maintenance of normal blood pressure (ID 625) pursuant to Article ...
  • FAO (2007). Report on Functional Foods, November 2007. Food Quality ...
  • Fechner, A., Knoth, A., Scherze, I., & Muschiolik, G. (2007). ...
  • Frank, K., Walz, E., Graf, V., Greiner, R., Kohler, K., ...
  • Garti, N. (1997). Progress in stabilization and transport phenomena of ...
  • Heidebach, T., Forst, P., & Kulozik, U. (2012). M icroenc ...
  • Hemar, Y., Cheng, L. J., Oliver, C. M., Sanguansri, L, ...
  • J imen ez-Alvarado _ R., Beristain, C. I., Medina-Torres, L., ...
  • Jimenez- Colmenero, F. (2007). Meat based functional foods. In: Y.H. ...
  • Knoth, A., Scherze, I., & Muschiolik, G. (2005). Stabilty of ...
  • Koliandris, A.-L. (2010). Flow behaviour of biopolymer solutions and effect ...
  • Kukizaki, M., & Goto, M. (2007). Preparation and evaluation of ...
  • Leal-Calderon, F., Homer, S., Goh, A., & Lundin, L. (2012). ...
  • Li, B., Jiang, Y., Liu, F., Chai, Z., Li, Y., ...
  • Liao, L., Luo, Y., Zhao, M., & Wang, Q. (2012). ...
  • Lobato-Callero, C., Recillas-Mota, M. T., Espinosa-Solares T., Alvarez-Ramire, J., & ...
  • Lobato-Callero. C., Rodriguez, E., Sandoval-Castil, O., Vernon-Carter, E., & Alvarez-Ramire, ...
  • Lob ato-Calleros, C., Sosa-Perez, A., Ro dri guez-Tafoya, J., S ...
  • Lop ez-Miranda, J., P erez-Martinez, P., & Perez-Jimenez, F. (2006). ...
  • Maisuthisakul, P., & Gordon, M. H. (2012). Influence of po ...
  • Marquez, A. L., & Wagner, J. (2010). Rheology of double ...
  • McClements, D. J., Decker, E. A, Park, Y., & Weiss, ...
  • McClements, D. J., Decker, E. A., & Weiss, J. (2007). ...
  • McClments, D. J., & Li, Y. (2010). Review of in ...
  • haracterization of ن Mun, S., Choi, Y., Rho, S. -J., ...
  • Muschiolik, G. (2007). Multiple emulsions for food use. Current Opinion ...
  • Norton, J. E., & Norton, I. T. (2010). Designer _ ...
  • O'Reagan, J., & Mulvihill, D. M. (2010). Sodium cas _ ...
  • Owusu, R. K., Zhu, Q., & Dickinson, E. (1992). Controlled ...
  • Pawlik, A., Cox, P. W., & Norton, I. T. (2010). ...
  • P imentel- Gonzalez, D. J., C amp os-Montiel, R. G., ...
  • Ritzoulis, C., Petridis, D., Derlikis, E. M., Fytianos, K. Y., ...
  • Rodri guez-Huezo _ M. E., Pedroza-Islas, R., Prado- Barragan, L. ...
  • نمایش کامل مراجع