مروری بر پتانسیل به کار گیری امولسیون های چندگانه در توسعه محصولات غذایی سلامت بخش
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 626
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_202
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
چکیده مقاله:
اثرات سلامت بخش غذاهای عملگرای مشتق شده از ترکیبات غذایی فعال و بنابراین طراحی و توسعه این غذاها نیازمند استراتژی هایی است که بتواند حضور آنها را کنترل نماید. با توجه به ویزگی های آنها، امولسیون های چندگانه می توانند سبب تشدید کیفیت و کمیت آنها در ترکیبات غذایی شوند. در این مقاله مروری شده است بر توسعه و کاربردهای امولسیون های (W1/O/W2) به عنوان یک استراتژی در تعدیل ترکیبات غذایی فعال جهت توسعه غذاهایی سالمتر مثل غذاهای عملگرا و در این بحث امولسیون های W1/O/W2 به کار می روند به جهت: a) بهبود محتوی چربی (هم با کاهش چربی و کالری و هم بهبود پروفایل اسیدهای چرب سالم تر b) انکپسوله کردن ترکیبات زیست فعالی چون مواد معدی، کاروتنوئیدها، ویتامین ها، میکروارگانیسم ها، لاکتوفرین، ترکیبات فنولیک، آمینواسیدها و روغن ها c) کاهش محتوی سدیم
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شیما معززی
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :